记忆中的年味 安庆：炒一锅香甜米糖 泡一碗鸡汤炒米

周忆文和聂梦婷是地地道道的安庆人，她们回忆过往的每一场年夜饭时，最不可或缺、不能忘怀的就是炒米。每回出门拜年，会得到一碗主人家烹制的热气氤氲的炒米，加上三个炆香蛋。嗅着米香，接受主人“吃茶得元宝”的祝福，顿时觉得人情至暖，年味甚浓。炒米的做法多种多样，除直接配茶叶蛋食用外，还有炒米糖和鸡汤泡炒米等。

左邻右舍齐炒米糖

炒米糖是周忆文孩童时期最爱的食物。她说，是家人之间的爱让炒米糖成为她童年最美好的记忆。余光中先生曾在梦中听到“炒米糖开水”的吆喝，梦醒后想念年少时吃的米糖开水，而她也会如此。周忆文回忆，在安庆，腊月过半，新年临近，正是做炒米糖的时候。这时她的妈妈和奶奶总会起得早早的，顶着寒气熬一大锅的糖汁，煮满满一大锅粳米饭。等全家吃完早饭后，妈妈将粳米饭分成两锅，加水和麦芽煮开后焖着，灶下用点燃的锯末或稻壳保温。中午挤糖，滤去杂质，剩下有些甜的糖水后，用小火慢慢地熬糖。通常是在傍晚时分，糖水泛出赭红的颜色，在锅里咕嘟出的糖泡泡卟哧卟哧地炸开，这个时候糖就熬好了。

对于熬糖，聂梦婷也有独特的记忆：“每回熬好糖，爸爸都会拿一根根筷子卷着糖稀，做成糖棍，分给家里的小孩，一人一个。小时候会觉得糖棍是天底下最好吃的东西。”

做炒米糖是聂梦婷最幸福的时候，这时全家齐聚一堂，村里面只有四户人家，或多或少都有些亲戚关系，彼此很熟悉，这时候乡亲们都会赶过来帮忙，那么多人谈笑着，节日的氛围一下子到了高潮。聂梦婷说：“我们家人多，二十个左右，老老少少，四世同堂，特别热闹。每回做米糖，小孩子都不愿意走，围在炉灶旁等候着。”一人在灶下烧火，一人在灶上掌握火候，往糖稀里加入炒米、花生米和炒熟的芝麻拌匀。拌好的糖盛放在事先准备好的木盆里，年轻劳动力会迅速地用一个又大又重的榆木槌将糖压平压实，倒在一个大木板上。来帮忙的左邻右舍都开始忙活起来，趁着糖还微温、尚未变脆之际，迅速地将糖切成薄薄的方块。这时米糖便完工了。聂梦婷小时候经常在大人包装米糖的时候偷吃，“那时候觉得很幸福，偷吃被妈妈发现了，也不会责怪我，只是笑着看我。”

舀一勺鸡汤嚼一口炒米

鸡汤泡炒米是聂梦婷关于春节最深的记忆：“不止招待客人会吃这道菜，过年家里会备着一大盆汤，一包包炒米，嘴馋了，就把鸡汤加热，泡着炒米当零食吃。” 当地土鸡的鲜美浓汤配上酥脆的炒米，将彼此的鲜美发挥到了极致，实乃天作之合。

她介绍，炒米需要选用糯米，先用开水浸泡，等到米粒中央发软、能掐动时，再用竹箩或簸箕捞起来，用冷水冲洗，洗清米粒外围，防止互相粘连。等水分沥干，便可下锅炒。开水浸泡时间要适宜。如果时间太长，米粒被泡化了，也就失去了脆劲；时间短了，米谷子未软，炒出来吃不动。其次，火候也要把握得恰到好处，火大了会把米炒焦，吃起来有糊味；火小了，炒出来发僵吃不动。聂梦婷以前做过炒米，但掌握不了时间和火候，而奶奶对此相当熟悉，不用看表就知道时间。她说：“奶奶他们那一代没有手机等电子产品，平日里做一些手艺活，时间长了，自然就熟能生巧了。”

周忆文说，每到春节期间，她的奶奶总会选用大铁锅炒米，把竹子枝丫扎成扫帚形状，这样一来，米粒更容易翻动。奶奶提起大桶菜油，倒入锅中，等油热后下三碗大米。灶膛的火熊熊燃烧着，锅中的米粒在奶奶的翻炒下不断跳动着、翻腾着，似乎在庆祝着这个重要的节日。香味由起初的时隐时现到扑鼻而来，最终弥漫整个厨房。她说，自己一般会吃两碗，“虽然好吃，但我也要管住自己的嘴。”

为了迎接大量的春节来客，主人大都将食材分装，用沙锅盛装热气腾腾的老母鸡汤，用精致瓷碗盛装香脆炒米，一齐摆放在客人的面前，客人会自己动手，品尝食物的美味，享受主人的盛情款待。任屋外飞雪飘至何处，大家共围一桌，煮一壶热酒，舀一勺鸡汤，嚼一口炒米。而后，品两三盅热茶，唠一唠家常，这便是聂梦婷和周忆文记忆里的年味。