倒闭离场 面积缩减：芜湖众多小吃街缘何门庭冷落？

原标题：众多小吃街缘何门庭冷落？

小吃街是城市生活的缩影，也是这个城市百年饮食文化的传承。芜湖街头巷尾的名小吃非常多，一段时间以来，芜湖也相继涌现出众多的小吃街。芜湖的小吃街其实有很多共同的特点：第一就是美食摊位都是宣称来自“三巷一门”；其次，经营的商品种类大同小异；第三，刚开街时，生意都是火爆一时。但是经营一段时间以后，却发现真正能挺得住的小吃街却很少，而能让外地游客记住的就更少了。本来可以大做文章华丽转身的商业小吃街，缘何最终门庭冷落呢？

曾经高大上吃饭停车都排队

其实芜湖的很多小吃街，在开街之初生意都非常好，也是众多吃货闲暇聚会的好去处。人气爆棚、座无虚席，是记者在采访时，商家提起最多的两个词语。

“我店铺生意最好的时候，从下午5点开始能一直排队到晚上7点多。既有本地人，也有外地人，对于走进这些商业综合体的小吃，很多市民都觉得比较高大上，而且卫生、服务、安全都比以前‘游击队’似的小吃摊位好多了。”曾经在张家山小吃街经营小吃的一位摊主表示，小吃街内还有24小时营业的店，“每次我店收摊时，那家店都还有不少人。整个小吃街每天都是灯火通明，非常热闹”。该摊主回忆说，小吃街内藕稀饭有时候半天就销售一空。

这位摊主说的24小时营业的店铺名叫大灶房，是一家经营大灶火锅和中式菜品的饭店。“每天晚上不预定根本吃不到，下午5点多就开始上客，等桌的市民非常多，周五周六周日都不接受预定，即使这样，生意还是好得不得了。”该饭店负责人表示，因为来小吃街吃饭的客人非常多，附近的停车位完全不能满足顾客的需求。“有时候车都停到附近的张家山支路，有时候直接开进附近的领秀城小区。”该负责人回忆称，小吃街内规划的铺位一度不够用，很多商户都想进驻，却没有商户愿意撤离。“随着同质化的小吃街越来越多，生意开始逐渐变淡。”

如今经营难关门歇业多亏损

昨天中午，在汇金广场小吃街，本该是饭店最忙的时候，摊主李女士却在一遍遍拖着地。“生意不好，坐着也无聊，就把铺子弄干净一点。”该摊主表示，她店铺在这里已经有两年多了，当初刚开街的时候生意非常火爆。“小吃街内的桌子，几乎天天爆满，还需要排队等位，每家店前面排队的人都很多。”李女士说，后来不知道什么原因，店里生意越来越淡，现在她店里一天也没几个客人。“小吃街里的很多店铺都有同样的烦恼，撤离的越来越多。”李女士很纳闷，小吃街紧靠以前的小圆门，街区环境也不错，为什么生意会越来越差呢？

和李女士同样想不明白的还有在张家山小吃街经营糕点生意的彭先生。彭先生从18岁开始，就从事芜湖传统糕点制作，到今年已经有30多年历史了。他先后在福禄商城、杨家巷都摆过摊，生意一直不错。但为了更规范地经营，以及店铺的未来发展，2015年10月底，他将店铺开进了张家山小吃一条街。他见证了张家山小吃街从创立时的辉煌再到没落的全过程。“每到饭点，小吃街内座无虚席，慕名而来的外地游客也很多，可是没想到最终这条小吃街会没落成这样。”张家山小吃街内现在仅存三四家摊位，而老彭仍在坚守。“来我这的都是老顾客，和其他店比起来，我生意还可以，但是最终还是会撤出吧？”对于未来怎么办，他也很困惑。

“因为我见识过很多小吃街生意火爆的局面，所以在金玺小吃街筹备的时候，我毫不犹豫的选择进驻。”曾经在金玺小吃街经营小吃的一位摊主表示，没想到好景不长，一个月后，小吃街内的生意就日渐惨淡。“最差的时候，一天一个客人都没有，面对这样的惨景，我只能迅速撤退。”该摊主说，小吃街内悬挂的大幅开街宣传标语，和店铺内的冷冷清清可谓是形成鲜明的对比。

缘何经营难没做出特色是主因

“作为一名吃货，对于芜湖小吃街，一开始我是抱有很高热情的，几乎吃遍了江城的美食街。”在芜湖一家企业工作的向女士是吃着吃着，就觉得没有意思了。“你看，几乎每家小吃街经营的品种都一样，什么赤豆酒酿、凉皮米线、炒饭炒面、砂锅麻辣烫，藕稀饭，有些店铺直接就是几个小吃街都有分店，不同的小吃街根本没有做出自己的特色。”于是向女士开始选择经营品种多、价格合适、配套设施齐全的小吃街。向女士表示，品种大同小异，如果规模不行，肯定会越来越差。而向女士的想法，则代表了很多市民的看法，此时，规模相对较小的小吃街会慢慢被冷落。

张记梅花糕是福禄商城里一家有名的小吃摊点，夫妻开的小摊子，上过央视《一城一味》。梅花糕软脆的外皮一咬开，香滑的红豆馅就冒了出来，想吃上一口，可能要排上很长的队。2015年，福禄商城改造，夫妻俩将摊位搬到了星隆国际城。“搬到这里，生意还行，但是肯定没有福禄商城好，这里租金也高，所以我们跟着涨价。”老板表示，没有搬迁之前，他们家梅花糕售价2元/个，搬进小吃街后，价格涨到2.5元/个。“不涨价，我们就要亏损。”在福禄商城改造结束后，他们也第一时间将福禄商城摊点重新开业，如今夫妻俩一人负责一个摊点，而福禄商城摊点梅花糕的售价重新回到2元/个。“小吃街里管理规范，但是高额的租金，也让很多摊贩望而却步，回归到福禄商城巷的摊点很多。”在他们夫妻俩看来，入住小吃街的商户，如果营业额没有保障，亏损的可能会很大。回到福禄商城等传统小吃街，经营成本下降，零售价下调，顾客也会增多。“而且对于很多顾客来说，这些老的小吃驻扎点，更有特色。”夫妻俩表示，商业小吃街内不允许明火等硬性规定，也让一些小吃摊点无法继续呆下去。

在芜湖餐饮协会秘书长童春年看来，小吃街门庭冷落原因有很多。首先，大型商业综合体的开业，在一定程度上带走了小吃街的客源，没有特色的小吃街很难生存；其次，一些商业小吃街消防等硬件条件不过关；再者，很多小吃街内经营的小吃，用的是工业化半成品，导致地域特色不明显和风味缺失，从而导致客源流失，即使做的都是芜湖小吃，但是也没有做出差异化，吸引不了顾客；最后，经营小吃，利润相对较低，但是商业小吃街房租较高，经营者很难维系经营。“刚开街生意好，市民有尝鲜的心理，可是如果没能做出特色、留住顾客的脚步，最终被淘汰也是必然。” （大江晚报）