池州市民食用香椿要适量 每餐30至50克为宜

原标题：香椿虽鲜食用要适量

据池州日报报道春季正是香椿上市的季节，是不少市民餐桌上一道鲜美的时令菜。然而，最近也有说香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当有中毒或致癌的风险。这种说法可信吗？

近日，记者走访了主城区翠柏农贸市场、毓秀门农贸市场等。记者看到，在蔬菜区域，很多摊贩摊位上都带有香椿，虽然价格达到十几元一斤，但是还是吸引了不少市民购买。“自己并没有听说过什么香椿有毒、致癌的传闻，自己销售的香椿受到不少市民的喜爱，每天销售达到几十斤。”毓秀门农贸市场售卖香椿的摊贩方先生说。

正在购买香椿的市民陈燕表示，自己以前在乡下会去野外采摘香椿芽，现在搬到城里到了春天，还是会购买一些香椿炒鸡蛋，味道十分鲜美。

对于香椿有毒、致癌这一说法，记者随后采访到市食品药品监督管理局工作人员，工作人员表示，香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上涨。而市民平时食用的，也就是香椿芽而已，总体来看，新鲜香椿芽还是可以放心吃的，但不宜过食，以每餐30至50克为宜。同时，香椿别和菜花、黄瓜这些同吃。

如果市民对香椿芽的安全性有顾虑的话，可以在挑选香椿时尽量挑选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用。在烹饪或食用前，应在沸水中焯烫1分钟左右，更好地保存香椿的绿色。（池州新闻网）