徽眼第83期：猴韵润八方 制茶人的25年

“俗人多范酒，谁解驻茶香。”太平猴魁第5代传人黄山的方继凡已经做茶25年了，作为国家级非物质文化遗产太平猴魁制作技艺传承人，方继凡自幼学习植茶与制茶，对太平猴魁的制作、培育都有着自己的见解。图为方继凡正在教女儿捡茶。（凤凰网安徽 邓燕铭/摄）太平猴魁，一种生长在云雾中的，带着独特兰花幽香的茶叶。青山含黛，碧水流情，不远处，簇簇村落依山而建，白墙灰瓦。两旁的山坡上，一排排茶树形成了天然的纹理，一山千行绿，纵横阡陌间。黄山新明乡猴坑一带气候湿润、山高林密，独特的生长环境造就了太平猴魁的清香品质。

1986年从部队退伍的方继凡，开始陆续创业，办过饲料加工厂，养鸡场······但都失败了。“除夕夜万家灯火，我一个人在鸡棚里守着鸡粪迎来新年。”但这些并没有打败他，凭借在部队里磨练出的那股韧劲，屡战屡败的方继凡一次次跌倒又一次次爬起，终于挣得了第一桶金。口袋渐渐鼓起来的方继凡心中有一份振兴太平猴魁的执念，这份执念源自他对家乡的茶叶的一份难以割舍的感情，源自他在南京看到人家根本不认识太平猴魁的一份难受。1992年，他注册成立了新明猴村茶场。图为猴坑村。“我到北京推销半个月太平猴魁，人家都以为是梅干菜，他不知道这是太平猴魁。这件事让我印象特别深，也让我坚定了要把太平猴魁推广出去，让大家知道黄山太平猴魁！”方继凡说道。方继凡说：“想要推广太平猴魁，重要的不光光是要把它卖出去，我想更远一些，把太平猴魁当做一个品牌，作为品牌，品质一定不能丢。”“我们村从采茶开始，就有“三禁两统一”保证太平猴魁的质量。”方继凡介绍道，“所谓“三禁”就是开园的时候，禁止外地的鲜叶、干茶进入我们村；禁止化学茶籽油炒制茶叶杀青；禁止除草剂进茶园因为农残超标。“两统一”就是农户家里加工茶叶统一服装，在茶叶病虫害上统一防治。这样做很大程度能保证茶叶质量也能降低成本，是一个长效机制。”“作为太平猴魁制作技艺传承人，学习祖先的传统技艺手法是不能丢的，炭火锅式杀青是我学的最久的。”方继凡说。“我刚学锅式杀青的时候特别害怕，杀青锅温度达到120℃左右，当手离锅底约5寸时，就感觉热浪滚滚有痛灼的烫感，直想把手缩回来。茶叶下锅后又“噼啪噼啪”直响，吓得我时不时想提起手来往上翻茶叶，离锅底远一些。”方继凡回忆，“可是，制茶老师傅在旁边盯着，再想想这每一片茶叶都经过一道道工序，饱含无数人力物力才能留下来进入杀青锅里，只能狠心咬牙坚持下来。”“炭火锅式杀青、竹制烘笼足干这些古法工艺考验的就是手上的功夫。祖先的技艺我们不能丢，青年一代对于太平猴魁技艺制作的学习也不能丢，我们定期进行培训，老师傅手把手的教，坚持古方、手工传承，守的不仅仅是规矩，更是对祖辈的承诺。”方继凡坚定地说道。方继凡指着“茶王”说：“最好的太平猴魁，像我们原产地全部都是手工，还是古老的制法。祖宗留给我们这么一个传统的技艺的东西，在我们手上不能为了卖钱，就把它原汁原味的这种感觉破坏掉。顶级的猴魁茶产量极低，一斤特级茶，需要八个人做一天。为了最大程度地让大家喝到猴魁，我们现在也开始尝试将猴魁分成不同等级。”“太平猴魁这么好的茶叶不能被埋没，我坚持把太平猴魁推广出去，把太平猴魁的技艺传承下来，没什么原因，仅仅是执念而已。”方继凡说道。

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