春游江淮请您来|郑鹏程：最是那一颗颗孕孕珠丸

鱼上来了！

乃一巨型盘子，直径约有二尺，几近别处餐馆供客人玩“掼蛋”的茶几面儿大，亏得女山湖镇今日中午请我们就餐的这张桌子也大，直径足有丈二吧。

是条硕大的斑点叉尾鮰，女山湖中与鳜鱼、银鱼、黄颡鱼齐名的四大珍品鱼之一，被红红绿绿的佐料簇拥着，灿烂锦色、鲜香盈鼻！

脍不厌精嘛，刀工颇讲究。姜末微如芥子，鲜青、红椒均是三角形状，很是惹人眼目。香葱，还有青蒜的香味，自不必说，但慢慢嗅来，还隐约含有野芹的药香，就让人稍加意外了。如此复合的浓香，早宽衣解带地进入鱼的半推半就的体中，让你想像为仿佛巫山之云雨了。

想像个什么哟，分明是境迁之后文章家所为嘛。其时，已是十几双筷子伸向盘中，夹起，放在嘴里，品嚼，妙，妙啊！

图为女山湖鱼鲜

又有一大号青花盆端入桌上。昂鲫鱼炖粉丝。昂鲫鱼长不盈掌，体呈斑驳黄色，头后左右及脊上各有一极短刺骨，虽其貌不扬，但因不易家养，多为野生，身价自然就倍增了，你到各地菜市场转转去，其比起其他鱼来，价格要高出一截。此鱼的做法，过去多为炖粉皮，现在则多为炖粉丝了，怕是生活愈来愈好，人们吃口也愈来愈细了，故而宽宽的粉皮换作溜溜的粉丝了，与时俱进啊！况且现在“粉丝”一词的使用频率又那么高，拥有“粉丝”的多少，已成了各界名人名头高低的标杆了。有点扯远了吧，话再拉回来。那么，青花盆里的粉丝，自然就是昂鲫鱼的“粉丝”了。但对一帮文士来说，昂鲫鱼也好，粉丝也好，都是美味啊，只管尽情地享用吧。

细说起来，昂鲫鱼虽然多为野生，但也须看长在何处。只有生长在江湖之中方为上品，若生长在普通河坝，只能是中品，要是生长在淤泥塘中，则要沦为下品了。我们吃的昂鲫鱼，可是女山湖中的昂鲫鱼啊，自然鲜极。女山湖，乃休眠火山女山脚下的湖泊，属地质上的构造湖泊，水质自是十分优良，且总面积达180平方公里，上溯定远池河，下行流经淮河，东航洪泽，南下可达长江黄金水道，数百里水天一色，帆船点点，乃食鱼的天然胜地啊！

如此别致的光景，实在说，在人的坎坎坷坷的一生中，并不多得。

碗筷交替之间，桌上又上了一道道鱼之佳肴，一时竟让人目不暇接起来。

红烧鲤鱼，讨个口彩，是鲤鱼跳龙门的鲤鱼，品相不凡，质硬味香。当然也有软香，水煮鲢鱼，自然是女山湖的活水。鲢鱼易养，大的湖泊之中，多是十多斤重。鱼身切成大块，大火烧沸，再小火慢煮，所谓“鱼煮千滚”者也，时间愈长，肉愈细嫩。鲢鱼比起鲤鱼的滋味，确实是略输文采稍逊风骚，打个比方，才气要小一些，故须小火慢煮，让它去读书滋补。桌上的这盆活水煮鲢鱼，火功也够，味道绝佳。一只大砂锅上热气上浮，听见汤还“嘟嘟”滚着。硕大的鱼头隐现其间，但香气已弥漫开来了。与其美色，不如美香啊。只是可惜，没有嗅着猪油的味道，若是先用菜油煎渔头时，添少许猪油，再加活水去炖，香味互助，香味会更加浓郁。此乃香港美食家蔡澜所道之诀窃也。烧鲶鱼，鲶鱼头大，左右有两根“长须”，无鳞，头扁，自脊至腹递渐为黑、灰、白色。此鱼入画，朱屺瞻说，现代画家里，数陈大羽的鲶鱼画的最好，极富气势。中国水墨画不正好是黑、灰、白三种色泽嘛。鲶鱼也属软香，但比鲢鱼肥美。而一环在盘中的大黑鱼，则又属硬香了，呈虎踞龙蟠之态，具吞吐八荒之势，让人顿生豪迈之情啊！

一帮文士，吃得很洒脱了，很兴奋了，于是脱衣撸袖了，简直可以赴汤蹈火了。我不禁在心里默涌起李白的《庐山谣卢侍御虚舟》来：“我本楚狂人，凤歌笑孔丘，手持绿玉杖，朝别黄鹤楼。五岳寻仙不辞远，一生好入名山游……”。

上菜的次第与节奏也把握得恰到分寸，一番煎烧炒煮熘，让你慷慨啸傲后，便又上了几道羹汤，间有水生果蔬。

女山湖沿岸多为沙质土地，所产萝卜，也负盛名，一咬生脆，汁水丰盈。清炒菱角，滋味甚妙，那是一种淡到了极致的末事。

最是那一颗颗的孕孕珠丸啊！那是久违了的鱼圆子呀！嫩白，圆润。突然联想起上个月看过一收藏家在上海举办的明代书画扇面展，其中有名列秦淮八艳的卞玉京的一幅梅花图，散淡、洁净、雅致。其实，美学思想的核心，不就是重性情、去雕饰吗？卞玉京与曾写了《圆圆曲》的吴梅村这一对时人眼中的神仙伴侣，虽然最后未能花好月圆，但卞玉京的品味绝对是低不了的。还有那个曾写了《随园食单》的袁枚袁子才，烹调豆腐也以尽可能保持本色为第一要义，而绿豆芽这款袁枚喜爱的菜肴，怕也是因其外形楚楚可怜，色泽嫩白吧？

图为滁州女山湖

鱼宴罢后，一帮文士早已急不可耐地要去游览女山湖了。泠泠白波、浩瀚无垠的女山湖，也一定早已在等待着我们去撩起她那副秀逸清俊的神秘面纱呢！

作者简介：

郑鹏程，男，系安徽省作协会员、散文家协会会员，现任滁州市作协顾问，发表小说散文杂文及评论等文学作品数十万字，另系安徽省书协、美协会员，多次入省展并获奖。