蚌埠往事风云录：五六十年代的蚌埠老饭店

蚌埠往事风云，五六十年代的蚌埠老饭店你还记得吗？凤凰安徽为你盘点那些印记在蚌埠人脑海里的记忆。

同源茂饭庄

同源茂饭庄开业于民国27年10月，由山东人李成茂创办，原址在二马路中段.民国37年，饭庄一度停业，解放后在中山街北段复业.李成茂（1900～1974），山东韩庄人，幼年丧母，父亲在粮行帮工，一家人过着清贫的生活.民国3年（1914年），他经亲友介绍到滕县一家饭店学徒.学艺期间，他勤学苦练，刻意钻研，终于学到一手烹饪鲁菜的本领.

五六十年代的蚌埠老饭店

民国27年冬，他到蚌埠，在二马路先开小饭铺，以卖天津水饺和卤菜为生.由于他手艺好，在地方商绅马立斋、王涤川、蒋春山等人的鼓动和资助下，盘进了东兴楼菜馆，改名天津同源茂饭庄.那时，蚌埠已经沦陷，并成为伪省政府所在地，市面上饭庄菜馆比比皆是.为了竞争，李成茂不惜用重金到北京、天津、上海、南京聘请名厨师，如京津名厨韩林，川菜名厨刁金生、刘国浩、李荣英，北京烤鸭高手刘长发，扬州面点名厨孙霞山，以及擅长烹饪西餐的仲济山，一时同源茂饭庄人才济济.

饭庄除每日选购时鲜菜蔬外，缸里还喂养着活鱼，以备顾客亲自挑选.饭庄经营的各式菜肴选料精、加工细、火候足，讲究原汁原味；其油爆肚头、扒蹄膀、扒海参、扒鱼翅、扒鸡腿、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁、抓炒鱼片及烤鸭等，均有名气.饭庄除散座外，还设有大小不一的单间雅座，悬挂匾、联、书、画，以幽取胜.

李成茂办饭庄，除讲究菜肴质量和餐具雅致外，还热情待客，维护信誉.每日开门，他或站在店门口招呼客人，或不时给客人敬菜.故此，饭庄每日顾客盈门，生意兴隆，俨然成为蚌埠市首屈一指的大饭店.办理宴席，至少要在三天前订座.民国30年夏，他又在楼下一隅兼营冷饮业务，自制冰淇淋，生意特好，是蚌埠经营此种业务的第一家.

1956年，同源茂饭庄实行公私合营，李成茂任私方主任，饭庄迁入淮河路天桥西路北，1966年转为国营单位.翌年，调任国营淮河餐厅门市部主任兼厨师.

1974年12月，李成茂病逝。

1981年同源茂恢复原字号.并进行了修缮、扩建，总面积1100平方米，堂口面积约600平方米.底层门市早晨供应早点，中、晚供应普通饭菜；二楼餐厅较为高档，可供600人同时进餐.

五六十年代的蚌埠老饭店

金山饭店

民国29年，镇江人高友贵与其弟来蚌摆案子卖肉，3年后少有积蓄，在中菜场附近开设高顺兴板鸭店.民国33年，高又在华盛街开面条店，至民国34年改为饭店.为突出维扬特色，取名金山饭店.初不善经营亏本，后聘名厨师，且将饭店租赁给厨师，方扭亏为盈.民国36年中秋节，高收回自营，金山饭店重新开业，所有股东均参加庆贺仪式，市内商户、各界知名人士持该店优待券来用餐，老板职员一律按贵宾接待，气氛异常热烈.

金山饭店雇用伙计无固定工资，每天从营业额中取12％分帐，每人净得收入高于其他饭店.老板娘亲自为伙计做饭，每天中、晚均有三四个菜，有荤有素，学徒与老板家子女同桌吃饭.因老板出身于镇江码头清贫的脚夫家庭，老板娘自称“金山是穷东家，阔伙计”

.1952年，金山饭店改为工记金山饭店.1956年，饭店实行公私合营，并迁到淮河路，仍恢复金山饭店原名.该店保持正宗维扬风味，最享盛名的菜肴有蟹黄狮子头、软兜鳝鱼、炒蝴蝶片、清炖鸡等；其冷盘雕刻丹凤朝阳等，栩栩如生.

1985年，在楼上开辟“甘露”、“玉亭”雅座餐厅，总营业面积约600平方米，全店职工60余人，年营业额68.6万元，实现利润11.8万元.饭店培养了特级厨师王仲海、张瑞安，一级厨师巨茂森、钱有标、陈秀保、刘承华、王从正等人，他们曾分赴瑞士、南斯拉夫、坦桑尼亚、加纳、马达加斯加、伊拉克、索马里等国担任厨师

五六十年代的蚌埠老饭店

大中华饭店

民国31年7月开业，位于中山街北段，由丁月樵等人联合租下原六华春饭店，起名为大中华饭店.该店曾以烹制冰鱼、河蚌出名.饭店兴旺时人员64人.民国36年，改名为大中华餐厅，其叫花鸡、烩三白、叉烤填鸭、托泥豆腐、奶油扒鱿鱼、溜黄瓜等菜肴很受顾客欢迎.1956年公私合营。

五六十年代的蚌埠老饭店

天津水饺铺

精于水饺技艺，馅大、皮薄、含汤，馅心选料精细，猪肉精肥适当，调料放姜不放葱，配上等猪板油、白糖、味精，打馅上浆用骨头汤.

川杨菜馆

该馆制作菜肴兼具川扬风味，川味有麻辣豆腐、怪味鸡、宫保肉丁、麻辣肉片等；维扬菜肴有三鲜锅巴、芙蓉鸡片、肴肉、清蒸狮子头等.该馆从江苏黄桥聘请师傅来店传授黄桥烧饼制作技术，后又派出9名技术骨干到黄桥学习，使技艺提高.所制烧饼分葱油、豆沙、白糖、萝卜丝等馅心，酥脆可口，深受顾客青睐.

玲珑春菜馆

开办于民国8年，位于中山街老菜市西门对面.30年代，由王梦川从父辈昆仲手中接办.菜肴以牛羊肉为主，十分讲究煎、炒、爆、溜、焖、炝、炖、烧的烹饪技艺，其大攉菜、糖醋溜豆饼子、醋溜皮蛋及门前供应的水煎牛肉包等较为著名.该馆于1956年公私合营.

五六十年代的蚌埠老饭店

公正饭店

民国8年由李振芳开办，位于华盛街和中山街交叉口.该店高档的可办各式筵席，低档的供应应时小吃.筵席菜为怀远口味，其砂锅鲇鱼粉丝、人参鱼、虎皮肉等较为著名；低档的油烙饼为大众喜爱.该店人员最多时有40余人.1956年，该店转为公私合营.