马鞍山：遵古法 循自然——古法酿造的纯糯米米酒

原标题：《指尖上的马鞍山》之三

在博望境内横山脚下，有一座现代化酿酒坊。一排排的酒缸，里面盛着蒸熟的糯米，糯米中间的酒签中，有着像米浆一样的半透明液体，散发着阵阵醇香，这便是市非物质文化遗产项目之一，由传承人陶身友用古法酿造的纯糯米米酒。今年四十出头的陶身友说：“这种传统的米酒，完全是用博望地区古老的方法手工酿制，没有机械化的运作，也没有加入任何食品添加剂，喝过以后有一种天然的韵味。”

博望地区酿制米酒历史悠久。其源头应追溯到晋唐时期，南梁时“山中宰相”陶弘景隐居横望山时曾用米酒炼丹，并把米酒的药用价值写入医术之中。“酒仙”李白也曾多次来到横望山游览，感叹“壶中别有日月天”。

“米酒的酿造，有着严格的时间限定，选择不同的时间，酿造出来的米酒会有不同的口感，尤以在冬季和春季酿造出的米酒口感更好。”

精选优质糯米

“非遗”传承人陶身友正在用土灶蒸糯米

米酒发酵

为了保持米酒的品质，他采用横山山泉之水及优质糯米，糯米在米缸中浸泡一夜，再盛入竹筐中用清水冲洗，直至冲洗糯米后的水也变得清澈为止，然后将糯米装入甑子架在土锅上蒸熟，蒸熟的糯米冷却后，被倒入发酵的酒缸中，均匀地拌上精制的酒曲，经过几天的发酵后，再在缸中放入酒签，经过近两个月的漫长等待，馥郁浓香的酒浆就汇集到酒签中。最后经高温高温杀菌过滤至成品包装。稍稍抿一口，唇齿都会留下清香。