爱吃会做不嫌烦 芜湖小伙花千元买辣条机自制辣条

原标题：爱吃会做不嫌烦 芜湖小伙自制辣条

一个梅干菜馅儿的黄山烧饼怎么做才好吃，他跑到内蒙古去找面粉，琢磨了大半年的时间；嫌辣条添加剂太多，他自费1000多元买了台辣条制作机，要做最天然的味道。爱吃会做，还爱分享，23岁的芜湖小伙潘辉，是个“不怕麻烦”的资深吃货。

花千元买台辣条制作机

和普通“吃货”的区别在于，潘辉不仅喜欢吃，爱下厨，还把美食当成了事业。现在，潘辉在一家大型食品企业做产品经理，每天都在研究零食。所以，当他真的把一台1000多元的辣条制作机搬回家里的时候，看上去并不是特别“违和”。“自己也买过几次辣条，怀念小时候的味道，可再看看包装袋上的食品添加剂，又觉得这份‘怀念’并不是很美好。”

潘辉买的这台辣条制作机，加上电机配件一共花了1000多元。加上调配原料、控制温度的实验，潘辉在2个月里反复经历了十几次失败，才做出满意的成品。

美味调料拼出辣条味道

潘辉的身边活跃着一批美食达人，所以掌握辣条的基本配方不难，难在制作工艺上。

“辣条是用小麦粉做的，工艺的原理是‘螺旋挤压膨化’，就是用机器制造一个高温高压的环境，将面团从细小的缝隙中挤出，瞬间膨胀变成多孔条状结构。完成膨化之后，辣条不用加热、油炸，已经是熟的，只要加上辣椒油等作料就好了。”潘辉说。

超市里的辣条包装袋上，有20来种配料、添加剂。潘辉的辣条，基本上都是取自厨房。“辣椒油不必说，我专门买的是四川的辣椒面，又辣又香。其他的调料有八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、陈皮、草果、肉蔻、十三香，以及糖和盐。”

接下来，把除糖和盐以外的调料混合，在锅里倒入菜籽油烧到180度，然后分两次浇在这些调料中，烫出香味，这就是辣椒油，或者叫油辣子，放一个晚上，泡出香味。糖和盐不易溶于油，所以加一点水化开，和辣椒油混匀，最后将辣条坯在辣椒油里泡一下就成功了。

据了解，除了川菜和辣条，潘辉想分享的食品秘方还有很多。“会的东西蛮多，但是大部分没有做过，比如豆腐干、卤蛋、香肠、山楂片、芒果干这些，我的工作就是和零食打交道。我想做辣条的初衷，其实也是我的工作理念，就是用最好的原料、最少的添加剂，最卫生的方式，做最高品质的零食。”潘辉说。