符离集烧鸡 一道穿越历史的美食

原标题：符离集烧鸡：一道穿越历史的美食

由宿州城区向北约20里，即到符离镇。你或许没有听说过这个小镇，但你一定听说过“符离集烧鸡”。

从朝中贡品，到省级非遗；从入选“中国名菜谱”，到荣膺“优质名特产品”；从“中国四大名鸡”之首，到斩获“中国驰名商标”……沧海桑田，符离集烧鸡伴随着符离这个千年古镇，在时间的流逝中历久弥新，越发经典。

符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。

符离烹鸡由来已久

符离烹鸡、食鸡历史悠久。传说唐尧时代，为古帝王颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术，并因向尧帝献雉羹（野鸡汤）而受赏识，被封为大彭（今徐州）国王，因称为彭祖。彭祖后被誉为烹鸡术的始祖。

据介绍，符离集烧鸡被学者大众认可，真正的起源是从汉代开始。1994年春，徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”，封记可见，其内鸡骨架安好。经鉴，乃“符离集贡鸡”即符离烧鸡，已有两千余年历史。遗址至今可见可考。

符离烧鸡是以符离产麻鸡为鸡源，属特有的品种形成的特有的风味。1917年，符离人韩景玉及管在洲、魏广明制成的“管家红曲鸡” 、“红曲鸡”两家卤鸡之特长，并在名中医吕茂林指点下，经多年实践，制作出色、香、味、型俱佳的烧鸡，取名为“韩家烧鸡”，经过旅客的品尝宣传，从而形成了今天名扬四海的“符离集烧鸡”。

新中国成立后，符离烧鸡个体作坊迅速发展到了300多家，为了方便统一管理，1951年，经当地政府协调，成立了符离集第一个烧鸡生产互助组。各种品牌烧鸡也统一定名为“符离集烧鸡”，符离集烧鸡由此开始不断发展壮大，与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子烧鸡并称为中国四大名鸡。

传承创新做大做强

如今的符离集烧鸡，遵秘方，循工艺，尽复古法而得本味，同时在烧鸡制作中又运用了现代的流水线生产，产量和质量都大幅度提高。现在，符离集已成为名副其实的“烧鸡镇”。

“早在2008年，符离集烧鸡就被列入省级非物质文化遗产名录。当前，我们正全力申报国家级非物质文化遗产，并且信心十足！”宿州市埇桥区非遗保护中心主任张永恒说。

埇桥区畜牧兽医水产局局长王伟则表示，畜牧局将帮助企业提升烧鸡的产业化水平，继续完善烧鸡食品工业园区的建设，坚持民资和外资并举，盘活存量资源，引导企业进入园区，让烧鸡加工企业“脱胎换骨”。

“我们将积极扶持烧鸡产业，在做好传承的同时，进一步寻求创新与突破，做大产业，做强品牌，使之成为埇桥区、宿州市、乃至安徽省一张耀眼的名片。”埇桥区有关负责人如是说。