董心:秉持初心 挑剔每一毫克

2016-11-03
来自:对话

中式点心自古在每一种食材、每一种制作工艺的背后,都蕴含着丰富的文化信息,彰显着中式点心的深厚传统。

在吃的法则里,风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对吃的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

面点在中国饮食行业中通常被称为“白案”,它在饮食形式上呈现出多种多样,既是人们不可缺少的主食,又是人们调剂口味的补充食品。从形态到内容,从神到形,点心的变化千姿百态,这看似是食物的自助旅行,追根溯源,终究离不开烘焙师的技艺和心意。

交谈中记忆较深刻的是董心提及,重复一件事情,每一毫克都要严苛,精益求精,但永无止境,“没有人知道真正的巅峰是在哪里。”

不知觉想起年轻的时候读《年轻》,只觉得是读不懂的美文;再大些的时候读《年轻》,越发觉得美在深处,味入骨髓。

一如,入厨时候极力追求造型和唯美,千锤百炼之后,才渐渐领悟烘焙之美是由内而外的味道。

如今,每个味道来自心底,呈现食味之初相。

层层见心,记忆如新

“摆脱束缚,坚持喜欢的事。”对很多人来说可能是潜藏心底的梦想,但对董心来说却是实实在在、一步一个脚印的创业路。

若有一种点心能称为中式点心之最,那一定是蛋黄酥。轻轻入口,一层又一层酥皮顿时化成细细沙沙的碎末,充盈在齿间,酥酥绵绵。

食欲是第一生产力,董鑫说自己本身就是个十足吃货,特别爱吃,尤其是蛋黄酥,加上喜欢旅行,大学期间几乎吃遍了全国各地的蛋黄酥。但总觉得味道有所欠缺,不够完美,于是自己产生兴趣,学着去调配原料、改良配方,买了烤箱做给自己和家人品尝。

网上的方子大都试过,名家的蛋黄酥配方也有学习,历经千调万改几经融合,最后终于做出了能让自己的挑剔口味满意的蛋黄酥。现在董心小妹妹家的蛋黄酥配方,严格的每一味配比只有董鑫知道。大学的自学过程中董鑫就深深爱上了中式烘焙,随即在两年前大学毕业后便创立了董心小妹妹工作室,想分享完美的蛋黄酥给更多人。

董心小妹妹刚开始仅是线上销售,并没有做什么宣传,但工作室成立初始生意便异常火爆。以一传十、以十传百的品质慢慢扩散,顾客回购率极高,全凭每一颗蛋黄酥的真诚心意。去年起董鑫便成了朋友圈里的“蛋黄酥网红”,务必提前预定才吃得上。

之所以叫“董心小妹妹”,与自己名字谐音“懂心”。小妹妹家每份产品都饱含心意。一双巧手,让传统中式点心充满古早味和人情温暖,小小蛋黄酥里有着董心对食物的尊重和对生活的认真。

传统中式点心带给我们的美妙味道,在童年记忆中永难忘却,如今的中式点心则越来越精致,在视觉和味觉上达到了全新融合。

让美味与巴黎同步

法国人对甜品近乎痴迷,制作配方精确到小数点后几位数,这种极致的追求也是很多人对法国甜品情有独钟的原因。 董心小妹妹甜品店亦是如此。将这种渗透文化的极致融于每件作品中,精益求精,“我将每一颗蛋黄酥做到极致,承载所有的美好理想,只做最单纯的食物。”

“好材料才能做出好点心,我们每一份食材都保证天然健康。每一颗蛋黄口感都是是沙沙的,而且是表面出油特别通透的顶级蛋黄。最复杂的工序是蛋黄酥的酥皮,纯手工制作,不是机器擀制的。酥皮的质量决定了蛋黄酥的品质,为什么蛋黄酥出货慢,因为这个酥皮需要反复擀制几百下起酥,所以每次出货数量有限,必须耐着性子慢工细活。”

即便订单量越来越大,董鑫也未放松过每颗蛋黄酥的质量把控,从每一片酥皮的擀制、每粒蛋黄与豆沙的配比,到每颗成品的称重封袋,全部亲力亲为严格把关,时常加班到深夜,几乎放弃了所有休闲娱乐时间。

但忙碌是值得的,真正用心的产品既是与食客最真诚的沟通,日复一日的坚持使董心小妹妹一步步走到今天,也使董鑫从一个人的坚守到如今一个团队共同努力,为每一颗完美的蛋黄酥,为精益求精、做到极致的美食理想。

“我自己是个追求完美的人,我的团队也都是对美食很有追求的同伴。从原料的选择,我们只用最好的,到配方的调配,是独门秘制的,确保每一丝味道都完美体现。董心小妹妹的主打产品就是蛋黄酥,我们的标语也是‘做一颗有理想的蛋黄酥’。每一颗蛋黄酥真的承载了很多理想。就是因为做到极致才能被那么多人认可,两年前本来只是把它当一种爱好去做,没想到会慢慢做成自己的事业。”

1912实体店的筹备董鑫也十分用心,特意找了台湾团队专程设计,每个细节都独运匠心。即便是今年4月才刚开业,线下生意也火的不行。从自学烘焙,到因热爱而开店,再到成为“网红”,坚守品质吸引越来越多的客户,一个年轻女孩的成功创业不是偶然,背后是对每一味的极致追求和不辞辛苦的理想坚持。

“做一颗有理想的蛋黄酥”其中所付出的心血,只有职人可知。食客们品尝的不仅是一颗蛋黄酥,感受到的更是一种情怀,一种文化。”

食物应当是用最单纯的东西,用最单纯的手段,使人得到最大的幸福和满足,这也是董心小妹妹一直坚守的。蛋黄酥作为传统中式酥皮点心,在这样一家店被原味传承,发扬光大。入店并没有普通甜点店那种扑面而来浓郁的香,细闻之却有淡淡的、清细的食物味道。一颗颗饱满金黄的蛋黄酥整齐摆放在展柜,小巧诱人。

“做事的态度也是生活态度,永远希望做的更好,这也是董心小妹妹甜品店专心制作点心的态度。”

甜咸诱惑·值得如此精致生活

林语堂先生在《生活的艺术》里讲,生活的享受包括许多东西,树木、花朵、溪流、瀑布……当然也有食物的享受,不能把它分为物质或精神两类。在一顿丰盛餐饭之后,坐在安乐椅上,觉得精神和身体上都与世无争,这才是真快乐的时候。

一份点心搭配茶饮,重拾传统工艺,中式点心是传承千年的美食与文化。融合了文化气韵的中式点心在董心的用心制作下,是让人赏心悦目,从老派点心到创意新品,品尝的是代代传承。

女孩儿对点心有着特殊的偏爱,就像法国人对浪漫特有的执着一样。董心的这份心意希望每位品尝到美味的顾客能懂,同时以心待心。她同时也将中国传统文化注入点心中,形成自己的品牌,真正让点心成为人可直见亦可触碰灵魂的文化。

现在的甜品市场良莠不齐,但董心小妹妹可以绝对保证原料纯正、每款甜品都是用心制作。“我很欣赏职人精神,一生只专注做好一件事。我做点心也是怀着一颗匠心在做,每个细节都严格把控,我可以为了口感上的一点点偏差全部推翻重做,品质的完美才是大家承认董心小妹妹的理由。”绝对严苛保证原料的每一毫克,绝对正确的保证口感毫无偏差,董心小妹妹中式点心有底气做到名副其实。

“气味相投”是董心小妹妹选择1912的理由。“喜爱点心的人一定也热爱生活,街区的建筑风格、整体氛围都让人感觉很美好,当初选择这里也是被这样一种气质所吸引。董心小妹妹想赠予大家的不仅仅是血统纯正的点心西点,同时是一种更加精致、轻松和快乐的生活理念。这和1912街区的理念不谋而合,整体来说这是个很有质感的街区,带给大家更有质量的生活。”

满足你的浪漫,也给予你最传统的中国味道。一份点心,一杯茶饮,即是一个温暖午后。

文| 夏沐

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