每颗咖啡豆里都含有近2000种可挥发的芳香物质，制作咖啡就是把香气溶解进水里，这2000种香气中按照分子极性大小区分为酸味、甜味和苦味物质。当中只有2/3的物质是味道怡人的。如果想要制作出好喝的咖啡，严谨的制作手法必不可少。（图/马丁）

首先需要用电子秤拿出20克咖啡豆，这个量最适合做手冲咖啡。（图/马丁）

手冲咖啡由一个咖啡壶，一个注水壶组成，是滴滤咖啡里最经典的制作器具。由于是滤纸过滤，咖啡粉里细小的固体颗粒都会被过滤掉，所以做出来的咖啡口感最好。（图/马丁）

由于咖啡研磨成粉后接触空气的面积增大很多，香气会在两分钟不到的时间内挥发，所以研磨放在最后一步。（图/马丁）

专用的咖啡壶口比较细，可以把热水缓慢的注入咖啡粉中，让咖啡粉充分的接触水热被溶解。咖啡粉里的可溶解物质进入水中，水就成了黑色的咖啡，香甜的味道也是来源于此。（图/马丁）

大扭矩大功率的磨豆机已经取代传统的手动磨豆机了。（图/马丁）

意式咖啡需要更短的时间制作，对咖啡粉的要求更高，所以意式咖啡专用的磨豆机功率更大，速度更快。（图/马丁）

意式咖啡需要更短的时间制作，对咖啡粉的要求更高，所以意式咖啡专用的磨豆机功率更大，速度更快。（图/马丁）

因为意式咖啡机冲煮咖啡的水有9bar的气压，所以咖啡粉饼需要足够平整密实能提供相应的阻力，才能制作出味道均衡的咖啡。（图/马丁）

用专用的咖啡填压器把咖啡粉填平，这样高压的水就能均匀的通过每一粒咖啡粉了。（图/马丁）

由于是在封闭的空间内冲煮，携带咖啡香气的二氧化碳由于高压变成油脂一般的小气泡被煮出，这也是意式咖啡常说的咖啡有漂亮的油脂就是咖啡豆新鲜的表现。（图/马丁）

咖啡机的蒸汽往牛奶中冲入蒸汽，使牛奶发泡并加热。（图/马丁）

含有奶泡的牛奶注入浓缩咖啡中，由于奶泡、牛奶、咖啡、咖啡油脂四种液体重力不一样，再加上注入时候液体对流的关系，会形成波纹形式的图案，这也是意式咖啡中的拿铁拉花。（图/马丁）

含有奶泡的牛奶注入浓缩咖啡中，由于奶泡、牛奶、咖啡、咖啡油脂四种液体重力不一样，再加上注入时候液体对流的关系，会形成波纹形式的图案，这也是意式咖啡中的拿铁拉花。（图/马丁）

含有奶泡的牛奶注入浓缩咖啡中，由于奶泡、牛奶、咖啡、咖啡油脂四种液体重力不一样，再加上注入时候液体对流的关系，会形成波纹形式的图案，这也是意式咖啡中的拿铁拉花。（图/马丁）