徽之不去，粤有惊喜

不管是否情愿，生活总是在催促我们迈步向前，人们整装、启程、 跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。来自于合肥新站利港喜来登酒店的徽菜大师沈治国和粤菜大师黄久江用双手延续和发扬了中国的食文化，诠释着不同菜肴独特的鲜，与舌尖相遇，触动心灵。

徽菜大师——沈治国，1977 年生，安徽合肥人，中式烹调高级技师，中国徽菜大师、餐饮业省级首席评委、安徽省职业技能鉴定专家委员会中式烹调师专业委员会委员等等，获得很多称号和荣誉，现任合肥利港喜来登酒店中餐厨师长。一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华，对现阶段的融合和创新。

沈治国得到了省内外多位大师的言传身教，拜徽菜大师孙成应为师，潜心研究徽菜。在大师的指点下，传承了徽菜的精髓，研究出自己的一套徽菜菜品，尤其对徽菜中的“咸炖鲜”的创新打造了许多精品菜肴。同时，对粤、川等菜肴有一定的了解及认识，而且能汲取不同烹饪流源的精华，创出自己的治厨风格。代表作品有水晶毛峰虾仁、李鸿章杂烩、金丝官燕灌汤虾球、玉扇鞭花、铭传烧辽参、洪武牛肉、黄山臭桂鱼扣饭等。

粤菜大师——黄久江。19 岁起就投身于粤菜学习和烹饪之中，曾跟随香港福临门与法国蓝带大厨深造技艺，20余年厨师生涯，现任合肥新站区利港喜来登酒店中餐行政总厨，对食材挑选直到上桌面客的每道步骤都有精准的把握，擅长传统粤菜的制作，并能汲取众家之长(食之源，味之本)。极致的美食，只留给最勤劳的人。

合肥新站区利港喜来登酒店厨师的刀工是必不可少需要掌握的一项基本技能，是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法，将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。中餐行政总厨黄久江认为刀工对于烹饪美味佳肴具有极为重要的作用，如果没有对原料的初步加工，菜肴的烹调就难以进行。

翻勺是爆炒类菜式必须要求掌握的基本功之一。合肥新站区利港喜来登酒店中餐行政总厨黄久江注重锅铲和炒勺弧度的推拉配合手腕和手肘的发力，注重找到力道把控的感觉。

锅瓢在你手里互相搏击，水火在你手里结下友谊，油盐在你手里化为鲜香，食物在你手里绽放自己。合肥新站区利港喜来登酒店中餐厨师长沈治国用幸福锅铲烹调人生，用快乐调料搅拌生活，用开心厨艺出品佳肴。

对于技巧，合肥新站区利港喜来登酒店中餐行政总厨倾注的心意更值得敬佩。为了呈现最美好的味道，都是一次次的尝试和改进，以达到最理想的味道。完美的摆盘是一道完整的菜肴最后一步。

粤菜是中国八大菜系之一，粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。简单的食物，本真的生活。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。合肥新站区利港喜来登酒店中餐行政总厨黄久江非常注重原材料的质量。只有保证材料的质量才能体现食物最本真的味道。

徽菜的火候与粤菜的火候掌握同样至关重要。日常中，合肥新站区利港喜来登酒店中餐厨师长沈治国和中餐行政总厨黄久江交流菜系的创新和火候的掌握。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。

徽菜是中国八大菜系之一，历史近千年擅食山珍江鲜，娴于焖烧火攻，重本味、重火功、重文化、讲食补擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

徽菜和粤菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中两颗璀璨的明珠。这两种地方特色菜肴的共性讲究食材和味道的鲜美，以鲜制胜。

皖南美食多注重保持原汁原味，围绕“茶、竹、药、畜、菜、苗、水、沼”，入食材料丰富。相传在 200 多年以前，沿江一带的鱼贩子从安庆多地用木桶装鳜鱼运往徽州销售，路途七八天，为防止鱼变质，加了少许盐水腌制，如此数天，在到达徽州时，鱼鳃仍是红色， 鳞不脱，质不变，表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，烧制之后非但不臭，反而鲜香无比 ，成为了脍炙人口的 徽菜佳肴。

在改良和创新的基础上，沈治国依旧坚持徽菜的原材料结合当地文化。独创出一套将地方特色与特色产品相结合的皖南美食——水晶毛峰虾仁。爽滑的虾仁搭配新鲜的毛峰，清香鲜美。这些创新都是基于扎实的基础，和进步的思想才能孕育出的美食。

具有代表性的粤菜之黑松露酱骨香多宝鱼船—广东沿海一带多宝鱼，胶原蛋白含量高，补肾健脑，提高免疫力，黑松露被称为餐桌上的钻石，含丰富蛋白质，增强免疫力，抗疲劳，抗衰老，肉质丰厚嫩白的鱼肉配上黑松露特俗的清香，口味更加鲜美。美味和营养的相结合，更胜一筹。

具有代表性的粤菜之金稻跳跳牛柳粒—杏鲍菇开胃健脾，降脂降压，增强免疫，牛肉含有丰富蛋白质，益气养胃提高机体抗病能力，这道菜选用上乘的牛肉，牛肉外面蘸了一层炸得香脆脆的香米加上秘制烧汁的独特味道，牛肉香、米香菇香在口中带来一脆一嫩的口感碰撞。