• 因为妈妈爱上厨师行业
  • 入乡随俗 做安徽人爱吃的粤菜
  • 厨师要有责任感和创新精神 
  • 凤凰安徽：您从事厨师多少年了？ 洪伟强：我从事厨师今年是第二十八个年头了。读书时偶然一次看了一本杂志，杂志里面有一个菜品，它是个酸甜口味的菜品，我试着问妈妈拿点钱，去买点鸡蛋和五柳菜，回家尝试一下做这个菜，做完以后端到家人面前吃，他们都说挺好的。所以那一瞬间我突然喜欢上做餐饮。我87年毕业就开始出来从事后厨工作。
  • 凤凰安徽：从事厨师对您来说最大的乐趣和收获在哪？ 洪伟强：最大的乐趣是可以尝到很多的美食，我们算是自由职业，会去到全国各地，接触到不同的地方，不同的人员，还有些不同的食材，可以了解很多风土人情、食品的来源。
  • 凤凰安徽：在很多人记忆中有一个最初的美食印象来源，那您的对于美食的印象最初来自于哪呢？ 洪伟强：妈妈是一个家庭主妇，但她做菜很少吃，印象最深的就是她炒墨鱼肉，拿姜葱来炒，很鲜，我对这个印象是特别深的。因为妈妈所以对饮食行业也产生兴趣吧，从小就有一点兴趣。
  • 凤凰安徽：您觉得粤菜的特点是什么？ 洪伟强：粤菜最大特点就是咸鲜比较适中，比较清淡。在南方，天气闷热潮湿，吃一些煎炸的东西比较腻，一般我们喜欢清淡的，像西芹炒百合、白灼菜心，鱼的话我们都很少拿去红烧，一般是拿来清蒸，因为清蒸的很能突出鱼肉清淡带有鲜味的口感，所以粤菜一直以来就是坚持清爽、清淡、少油、少盐一个健康理念。
  • 凤凰安徽：粤菜和徽菜在口味上区别较大，您来到安徽以后会不会在口味上做一些调整？ 洪伟强：粤菜进入安徽后，会针对安徽人的口味做局部的微调。我们知道安徽人喜欢重口味的菜，我们基本上保留粤菜的操作流程。比如经典粤菜白切鸡，对于广东人而言，皮爽，肉滑，骨头中间还要带一点血的白切鸡才是最好的。然而北方人吃鸡是不能带血的，他们会认为菜没熟。为了适应本地人的味觉，我们把它弄熟透。广东人吃白切鸡会点姜葱调味，北方喜欢吃比较浓味的，我们就再加一点酱油。通过这样的互相混合，推出适合本地人的菜品。推出菜品时我们也会去找一些本地的厨师、美食家，让他们先品尝。南北差异饮食习惯都很大，我们会针对做出一些适当的改变，菜品一成不变的话肯定是行不通的。
  • 凤凰安徽：合肥皇冠假日酒店哪里最吸引你，当初为什么来这里呢？ 洪伟强：它有一个很好的品牌，进来之后我能感受到酒店里面流程紧凑，而且人际关系也很和谐。比如我们买货，申购一样东西，我们会按照酒店的操作流程去走才可以买到我们需要的东西回来，比较严谨，这个团队的话互相的协作还是比较好，如果我们部门有困难别的部门会出主意，或者派人手给我们，帮我们完成繁多繁重的工作任务。
  • 凤凰安徽：您觉得作为一名合格的厨师的标准是什么？ 洪伟强：最主要的是责任感和态度，有责任感有态度才可以把事情各方面做好，没有这两点你厨艺再好再高的话可能也不会走得更好。还有就是人际关系，人与人之间的关系搞得不好就会出现很多的问题，只要团队出现问题，做什么都不会做得很好。
  • 凤凰安徽：从学厨到成为主厨，您有什么感悟呢？ 洪伟强：感悟就是说人与人之间相处要坦诚，有什么想法可以说出来，有什么困难可以提出来，通过身边的朋友，或我们的领导，给我们更好的方向。另外一点是自己多学习，跟同行的交流，平时多看书，从书里找一些适合自己操作的菜品，加以运用，加以改良，加以研发，每天都会在进步，学无止境。

菜谱：烧汁培根鳕鱼卷

材料：培根、鳕鱼、烧汁、酱油、蜂蜜、淀粉、白砂糖、干葱、蒜蓉、橄榄油、白葡萄酒

1．鱼肉剔骨，片成片，加入少许味精、鸡粉、淀粉、白葡萄酒搅拌腌制。 2．把腌制好的鱼肉放在培根上，加适量淀粉后卷起，用牙签固定。肉卷两头沾淀粉，避免煎制过程中水分流失。 3．用苦菊、小番茄、紫生菜、韭菜花做盘饰。 4．煎锅预热，加入适量橄榄油后煎制鱼肉，注意受热均匀，煎制约10—15分钟，鱼肉至金黄色时拔出牙签，盛起。 5．在锅里放入蒜蓉、洋葱热炒，加入烧汁、适量鸡粉、砂糖、味精、蜂蜜、生抽、酱油煮开，用淀粉勾芡后加橄榄油，增加亮度。把调味汁浇到培根鱼卷上，菜品完成。