• 机缘巧合入行 做厨师有面子
  • 辗转多地工作 最大收获是“人”
  • 回归家乡 融合与改变最重要
  • 凤凰安徽:为什选择厨师这个行业?已经做了多久了? 李一飞:从97年的5月份到现在差不多18年吧。当年高中还没毕业,我听同学说合肥市古井假日酒店要开业了,正在准备社会大招,我对那挺好奇的就想一起去看看。我记得面试官是一位50多岁的老年人,他问我在家煮菜不?在我们那个年代基本上在家里都会干点家务,我很自信地回答他,我会。结果他就把我收下了,后来工作人员告诉我,他是酒店的行政总厨,就这么我就稀里糊涂滴入行了。我因此也没有参加高考,因为找到了一份工作,开始了我的酒店职业生涯。
  • 凤凰安徽:之后为什么又继续从事这个职业呢? 李一飞:我那时候一个月工资差不多相当于父母两个人一个月的工资了,而且我挺喜欢这个行当的,可以认识来自于不同区域的不同人,本国的、外国的、不同语言、不同思维模式,我觉得做厨师是特有面子的一件事。
  • 凤凰安徽:从事厨师对您而言最大收获是什么? 李一飞:最大收获还是“人”,我身边聚集了五湖四海的人。我跟过马来西亚、韩国、日本、意大利、土耳其的很多厨师长学习,从每个厨师长身上都能学到不同的东西,不光是语言本身,还包括他们的思维模式和工作模式。每个国家都有地域的区别,以对待中国人的方式去对待欧洲人也许行不通。但是在这种工作交流中不断地变化,就会发现能事半功倍。
  • 凤凰安徽:您自己去过哪些城市呢,那些城市的工作和生活又是怎么样的呢? 李一飞:我自己在2002年的时候离开了合肥,首先去的深圳,然后去了大亚湾、苏州、杭州,又回到了合肥。我对外面的感觉是幸福、快乐、并痛苦着。幸福快乐是因为有机会认识那么多朋友。痛苦是一个在外地打拼,孤独又失落,这个时候就要学会如何去自我调剂心态。
  • 凤凰安徽:您从业这么多年里有什么特别的经历可以给我们分享吗? 李一飞:我最怀念的是我那一帮忠实的顾客,他们会给我很多好的想法。在一家酒店工作时间长了有些东西我自己没有发现,但是他们会发现问题并告知我,我就会及时去跟进。例如说同城的一些酒店厨品不错,我的顾客吃过后会回来告诉我他们的感受什么样,好的东西我会学习,不足之处我要避免。我家展示柜里面有很多小小的物件,小眼镜、T恤、帽子、筷子等纪念品,这些都是我的客人们去外地旅游时候带给我的小礼物。
  • 凤凰安徽:您工作主要是以西餐为主,相较于中餐,西餐有些什么特别之处呢? 李一飞:中餐西餐的差异特别大,中餐讲究锅气、火候、味道,而西餐更加注重的是营养和新鲜,所以我们做西餐的圈子里常说的一句话就是“新鲜的就是最好的”。
  • 凤凰安徽:您烹饪的这些西餐中,是否会为了迎合安徽当地的口味做一些调整和改变呢? 李一飞:这个是我一直在努力的。我现在负责这里的自助餐,为了让更多的客人适应这种口味,也为了更多的迎合客人,我们进行了很多改进,更大程度地去本地化,让越来越多的客人接受我们的餐厅,因为现在竞争也越来越激烈,我们必须走上这条路。
  • 凤凰安徽:现在有不少人为了保持身材可能拒绝一些食物,那您作为厨师怎么看待这个现象。 李一飞:我也会拒绝一些高热量的食物,现在身体最重要。我们要拒绝那些垃圾食品。为什么要来酒店吃饭,因为酒店所有的原材料都是经过正规的渠道采购的,所以来酒店吃饭绝对是放心的、安全的。

菜谱:香煎挪威三文鱼

材料:三文鱼、泰式酸辣酱、黄油、牛油果酱、淡奶油、白葡萄酒、蜂蜜、味淋、日式酱油、干葱、柠檬皮、木鱼花、洋葱、黑胡椒粒、橄榄油、海盐、白糖。

1.三文鱼切块,大小可根据个人喜好。用白葡萄酒、海盐、柠檬汁调味腌制。 2.日式酱料:先用矿泉水加1/5日本酱油、1/5味淋、木鱼花、日本紫菜,煮15分钟。用打碎机将煮好的汁打成浓汤状待用。 3.北美酱料:黄油少许在锅内融化,加入洋葱碎末小火煸炒;待洋葱炒到金黄色时加入少许淡奶油、白葡萄酒继续浓缩;加入冻黄油粒进行搅拌后,用柠檬、盐调味即可。 4.煎鱼:将锅提前加热,倒入橄榄油,油温忌过高,放入腌制好的三文鱼先煎背面,上色后翻。鱼肉煎制到八分熟时即可出锅,搭配酱料蘸食