一厨一味_徽味,生活频道,凤凰安徽

烹饪就是一件快乐的事
脚踏实地从学徒到当家主厨
爱发型的闷骚男更爱创作

凤凰安徽：为什么会选择厨师这个行业？王灿灿：最开始对厨艺萌生兴趣的原因说起来很简单，无非就是儿时妈妈烧的一手好菜，非常好吃。小时候妈妈每天都会变着花样给我们做美食，吃着妈妈做的美食觉得好幸福。
凤凰安徽：做厨师是你的理想吗？王灿灿：记得有一次在家无聊，就尝试着自己做菜。最初是从一道炒土豆开始，之后就渐渐地学会做好多菜。慢慢地，我就喜欢上了做菜，因为在下厨的过程中能找到了属于自己的快乐。尤其是看着家人吃完我做的菜，会感到无比满足。长大后就立志当一名厨师，让更多的人品尝我做的美食。对于喜欢分享的我来说，烹饪就是这样一件快乐的事。
凤凰安徽：工作中遇到过什么样的困难吗？王灿灿：我学习的是上海菜，拿手菜就是上海有名的桂花蜜藕，桂花蜜甜，莲藕回甘，两者在烹饪中相互融合，使香甜能够更好挥发出来，色香味俱全，给带给人更多的幸福感受。但是到合肥工作后，曾经一度很迷茫。因为安徽人的口味偏重，喜好重油重色的菜品。为了迎合安徽人的口味，空闲时间我经常到合肥做的比较好的饭店里去品尝他们的美食。就这样慢慢的调整，才做出来让自己和顾客都能满意的菜品。

凤凰安徽：做了8年的厨师，有什么特别的经历可以给我们分享吗？王灿灿：俗话说，学徒学徒，三年为奴。当学徒自然是有什么脏活粗活，都要去做，洗盘子、洗菜、擦桌子一干就是半年多。不仅要做后厨的事，有时候甚至还要帮师傅洗衣服。再后来学雕花、摆盘、练刀工、学掌勺、开锅炒菜……就这样一步一个脚印干着。一开始感觉挺辛苦，那时候我第一次背井离乡外出学艺，经常在夜深人静的时候，打电话向父母诉苦。但是贵在坚持，面对困难，我们不应该排斥，而应该克服，因为现实就是这样，先苦后甜。
凤凰安徽：做私房菜有什么讲究？王灿灿：私房菜讲究原汁原味，不仅要求做法细火慢炖，还要求高品质食材。私房菜不同于大锅菜，可以根据自己喜好，在色泽搭配出视觉美感，在味道上追求绿色环保，做菜的过程其实就是一种乐趣和享受的过程。对于做私房菜我的标准就是，食材一定要原生态、要新鲜、要品质，为了寻找最原生态的食材，我还发动亲戚朋友“上山下乡”。比如我们所用的松茸都是亲戚从东北深山里采摘来的，保证出品绿色环保。
凤凰安徽：您认为一个好的厨师的标准应该是什么样的? 王灿灿：一个好的厨师标准首先要有一手好厨艺，能踏踏实实工作，要不断创新。还要“厨德”，因为没有好的“厨德”，菜品做得再好，也是有缺陷的。一个好的厨师，凭良心烹饪，用热情待客，以恩情回报师傅和帮助过自己的人。

凤凰安徽：您认为自己是一个什么样的人？王灿灿：我是典型的双鱼男，内向又羞怯，还有点“闷骚”。在陌生人的面前可能会表现比较冷漠，说话少，但在熟人面前就会表现的比较热情开朗一点。对于厨师来说,保持状态是最重要的。工作之余，我会把心思都花在头发上，每周理一次发。因为新的发型，整个人感觉都特别有精神。
凤凰安徽：从事厨师对您而言最大收获是什么？王灿灿：最主要的是责任感和态度，有责任感有态度才可以把事情各方面做好，没有这两点你厨艺再好再高的话可能也不会走得更好。还有就是人际关系，人与人之间的关系搞得不好就会出现很多的问题，只要团队出现问题，做什么都不会做得很好。
凤凰安徽：:以后的人生规划是什么？王灿灿：每个人都有自己的梦想，我的梦想就是当一名创作型厨师。创作出一些特色的菜品，用手中最普通最平凡的食材加以变化，让菜也能开出“花”来。希望以后能开一家属于自己的店，有自己的品牌。