新春走基层 | 合肥肥东县：麻花里炸出来的年味

金黄香酥的油炸麻花，是肥东县特色小吃之一。麻花香味弥漫、清脆可口，寓意来年好运滚滚、红红火火。

在肥东县石塘镇龙城社区老街，一家世代相传的手工制作麻花作坊，因制作的麻花形美色润、脆酥爽口，深受群众喜爱，并远销全国各地。

春节期间，不少从周边赶来的群众，早早排队购买麻花。“我家孩子前天就打来电话，说最想吃这里的麻花。昨天来晚了，没买到。今天特意赶个早。梁老板，今天应该有货吧？”

“有货，有货，大家稍等，马上就好。”店主梁端祥一边应和着，一边在油锅前忙着炸麻花。伴随着长筷的不时翻动，一根根乳白色的麻花在油锅里尽情“嬉戏”，不时吐起“泡泡”。很快，麻花慢慢变成金黄色，店内也弥漫着诱人的香味。

“炸麻花这门手艺是世代相传，算得上是祖传了。”今年65岁的梁端祥告诉记者，早在上世纪60年代，自己只有10多岁，经常看到爷爷悉心指导母亲如何制作形美色润、脆酥爽口的手工麻花，耳濡目染之下，便学会了。

1998年，40多岁的梁端祥便和爱人联手开起了麻花手工作坊，一干就是20多年。

据介绍，手工制作麻花包括发面、切条、成型（搓）、炸制四个流程，其中发面、成型（搓）、炸制三个环节最为关键。

“发面前，得先把盐、碱和明矾用开水泡化后冷却，随后，按比例放入面粉；搓麻花时，注意力度，炸起来更好吃。”梁端祥说。

对于最关键的炸制环节，梁端祥每次都亲自上阵。“油温过高了容易糊，油温过低麻花里面炸不透，所以，我一般在油锅起烟、油温七成热时下锅。”

炸好的麻花色泽金黄，香味四溢，令人口舌生津，吃起来酥脆可口，鲜香悠长，回味无穷。梁端祥家的手工麻花深受喜爱，并远销国内多个地方。

谈到从事这份工作，梁端祥笑着说：“这是祖辈传下来的手艺，所以我们会一直坚持做下去。”