黄山市徽州区呈坎镇：育好名徽厨，弘扬新“徽”味

为进一步弘扬呈坎美食品牌“软实力”，深度挖掘徽州区呈坎古镇徽菜文化内涵，着力培养古镇餐饮业高技能人才队伍，促进全镇餐饮高质量发展。让徽厨在烟火气息里为远道而来游客创造滋味生活，让徽菜特色在传承创新中发扬徽味，推动“皖美味道”服务群众。在古镇呈坎村中举办名徽厨培训会。现场共有呈坎村40余人包括景区餐饮从事者参与培训，共同讨论如何遵循好食材、好味道的弘扬。

培训现场，讲师亲自掌勺演示同时向学员说道：徽菜发展至今，已形成了重本味、重文化的奇妙风味，在沿袭徽菜传统特色的前提下，还借鉴其他菜系清淡少油、注重营养健康的特点，沿袭民俗、匠心传承，赋予菜品各种文化元素，让顾客在享受地道徽菜的同时，也能吃出健康、吃出档次。这也让学员在领悟菜系制作上更多了一层文化美食的印象，不仅是弘扬徽菜大品，更是侧印呈坎文化的一层投影。

徽州区呈坎镇注重特色美食文化IP打造同时，充分发挥传统菜系基因中的文化“香料”作用，将毛豆腐、臭鳜鱼、冬笋锅等菜系发扬中既有徽色，甚有徽韵，游鱼出听般飘香四溢。

同时呈坎镇为发挥传统美食的示范带动作用，镇级会同市场监管部门常态化利用“食品安全月”“扫街”“敲门”行动等宣传活动，与群众面对面、近距离地宣讲毛豆腐、酒酿等“非遗美食”在百年历程中的工匠精神和技艺初心，为经营主体们提高食品安全意识打下坚实基础。

接下来，呈坎镇将在推广全域特色菜式，增强徽菜产业“软实力”同时衔接文旅资源开发，结合在建大灵山旅游项目，举办花田跑文化节、稻田香等推介，拓展徽菜文化“传播力”，做好传新名“徽”厨。

（叶泽宇 薛剑锋）