首个！安徽阜阳格拉条大动作！

啥？搁阜阳做格拉条

也有标准了？

没错！

近日

阜阳市餐饮烹饪行业协会发布了

阜阳首个格拉条标准

↓

该《标准》明确界定了格拉条捞面的术语和定义，规定了制作工艺、要求、试验方法、生产加工过程的卫生恶求、最佳食用时间。

格拉条捞面 grated lo mein

以小麦粉为主要原料，适量添加饮用水、食用盐、碳酸钠等辅料，经和面、用格拉条成型机压面、成型后直接熟制等工艺制成的圆条状熟湿面制品。

注:根据个人口味，在格拉条捞面中达择拌入大蒜汁、辣椒油、芝麻酱调味料，豆芽、芹菜。荆芥等配菜后，即为阜阳特色食品格拉条。

制作工艺

取10kg小麦粉、0.5kg食用盐、50g碳酸钠放入合适的容器，加5kg水，一起进行和面，反复揉捏5min，制成稍硬的面团；将和好的面团，放入格拉条专用机器内进行压制，起锅加清水大火烧开，把压制成圆条状的面条直接投入沸水中，用长筷子不停搅动，直到面条熟透后出锅(约3min)，捞出过凉水；黄豆芽焯水后放置碗底，把煮熟的格拉条放到碗中豆芽上，选择浇上适量的大蒜汁、辣椒油、芝麻酱等酱料，根据个人口味，配以适量的食用盐、酿造酱油等格拉条调味汁，撒上适量的花生碎、荆芥。咸菜、豆角或芹菜等佐料，搅拌均匀即可食用。

最佳食用时间

从成品出锅至食用，时间不超过20min为宜。

此外，该《标准》还明确了相关食材及原辅料、感观要求、食品添加剂、水份、理化指标、PH值、微生物限量等方面的国家相关标准。

阜阳市餐饮烹饪行业协会会长康继富介绍，去年下半年起，该协会面向社会公开征集团体标准起草单位和起草人，经过立项、调研、起草、征求意见、专家评审等程序完成报批稿，并于近日正式发布。

康继富告诉小编，团体标准属于自主制定，是社会团体的自愿行为。团体标准由团体采用，同时社会（包括企业）可以自愿采用——企业采用后，对企业的产品就具有强制性。

为何要起草标准？

康继富介绍，格拉条是阜阳名小吃之一，此次计划起草标准，主要是想在食品安全方面把被动监管变为行业自律，该标准的制定、发布与实施，将规范和提升阜阳格拉条的质量和技术水平，细化工艺流程，为推动地方区域品牌的发展和企业“走出去”提供良好开端，让大家吃得放心、吃得健康，让阜阳格拉条走得更远。

来源：阜阳公众网综合阜阳市餐饮烹饪行业协会