合肥市安幼教育集团迎松路分园：《幼儿园供餐食品安全管理规定》学习——食堂从业人员、保育员培训

针对幼儿园“三餐两点”的供餐特点，全方位细化食品安全管控要求。6月4日，合肥市安庆路幼儿园教育集团迎松路分园迅速行动，在李峥总园长的精心策划下，组织食堂从业人员、保育员开展专题培训，以“第一时间对标新规”的态度，把幼儿园食品安全“责任链”拧紧做实。

紧扣新规要求，把“园长负责制”落到每个岗位

培训由食品安全员蒋志静主讲。她以新规明确的“幼儿园食品安全实行园长负责制，园长是第一责任人”为主线，围绕迎松路分园“一餐两点”供餐特点，从供餐模式、人员管理、食材管控、加工留样、监督管理五个维度逐项拆解，帮助参训人员把抽象的法条转化为每天看得见、摸得着的“操作清单”。

“新规不是额外加码，是把幼儿安全这件事的底线画清楚。”陈茜副园长强调，新规在现行法律法规框架下，对幼儿园作出了一系列严于一般校园食品安全管理的制度安排——这意味着每一道关口都只能更严、更细，没有弹性空间。

供餐模式：优先自主经营，外包、配餐“不达标不进园”

新规明确要求，幼儿园食堂原则上自主经营、统一管理；确因客观条件需委托承包或实行园外供餐的，必须严格资质审核、依法签订合同、明确双方权责，并建立动态评价与退出机制。校外送餐单位优先选用开通"互联网＋明厨亮灶"的合规企业，做到不达标，不进园。

人员管理：培训考核闭环，晨检“零容忍”

新规明确要求，食品安全总监、食品安全员及从业人员每年参加培训不少于40小时，监管部门将开展监督抽查考核，不合格者需立即整改、再次考核合格后方可上岗。

落实到日常操作中，迎松路分园执行“学期培训＋年度学时考核”制度；严格落实从业人员每日晨检，身体不适人员立即调离岗位，坚决杜绝带病作业；分餐保育员必须做到更衣、洗手消毒、佩戴口罩帽等全流程卫生操作，把“人”的风险压下去。

食材管控划出不可逾越的“负面清单”。培训再次重申新规划定的食材采购红线：禁止采购、贮存、使用散装食用油和散装食盐；禁止从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等即食食品入园；禁止使用亚硝酸盐；严禁加工四季豆、鲜黄花菜、野生菌、发芽土豆等高风险食材，不制售冷荤类、生食类食品；米面油等须选购带SC标识的预包装产品；供货商实行准入审核＋黑名单制度，食材入库全部索证索票、货票相符、全程可追溯。

宋园园副主任强调：幼儿不是“缩小版的成人”，肝肾代谢能力弱、免疫屏障薄，食材上的每一次“图省事”，都可能放大成群体性风险。

加工与留样：用硬标准守住“最后一公里”

培训逐项重申关键工艺控制点：关键环节硬性标准烧熟至食用高危易腐食品从烧熟到食用间隔不超过2小时配送使用专用、密闭、保温设施，餐品全程控温留样每餐次每品种留样 ≥125g，专柜0～8℃冷藏留存≥48h，专人管理、标签完整、信息可追溯，洗消设置独立专区，优先蒸汽、煮沸等物理消毒，原则上不使用园外集中消毒复用餐饮具 。

同时，食堂全面落实新规要求的“日管控、周排查、月调度”闭环机制——食品安全员每日对照《风险管控清单》检查记录，食品安全总监每周组织排查治理，园长每月调度总结，所有台账归档备查。

常态长效：自查不过夜，整改台账化

培训结束后，安幼迎松路分园当场对照新规开展全环节、全覆盖自查，从食材查验、贮存分区、加工动线、冰箱温度、留样记录到餐具保洁逐一过筛，明确责任人和时限。

参训人员普遍表示：此次培训把“为什么这么做”和“做不到会怎样”讲透了，今后将严格按新规履职，把每一餐饭的每一个操作细节做扎实，守牢幼儿“舌尖上的安全”。

安幼教育集团迎松路分园将持续常态化抓好食材查验、餐食留样、餐具消毒、陪餐监管、信息公示全链条管理，健全管理台账，深化“互联网＋明厨亮灶”透明监管应用，以最严谨的标准、最严格的管控守护在园幼儿饮食健康。（文图/王凤 宋园园 陈茜）