铜陵市铜官区开展专项检查并发布食品安全风险防控提示

民以食为天，食以安为先。盛夏持续高温高湿，环境适宜细菌快速增殖，各类熟食、生鲜食材极易腐败变质，食源性疾病进入全年高发期，群众饮食安全面临多重隐患。为牢牢守住辖区群众“舌尖上的安全”，压紧压实餐饮经营单位主体责任，铜陵市铜官区市场监督管理局近期组织夏季餐饮食品安全专项检查，检查共发现问题15个，执法人员现场指导整改、明确整改时限，实行闭环跟踪督办，目前所有问题已全部整改到位；2026年7月3日，该区正式印发夏季高温餐饮食品安全风险防控专项提示，通过实地监管排查+全域风险预警双线并行，全方位织牢夏季餐饮食品安全防护网。

结合日常监管巡查与历年夏季食品安全事故案例，该局系统梳理出六大高频、高致命性食品安全风险点，为商户自查、监管靶向整治划定清晰重点。常温存放熟食、乳制品、豆制品、剩饭菜及鲜果易快速变质，误食易引发急性肠胃中毒；湿米粉、久泡木耳银耳存在米酵菌酸中毒风险，高温潮湿环境下椰毒假单胞菌大量繁殖，毒素耐高温，误食会引发呕吐、腹泻、全身乏力，重症可危及生命；水源、餐具、从业人员手部携带致病菌，凉拌生食、食材未彻底加热易造成交叉污染，引发群体性中毒；四季豆、扁豆、生豆浆等豆类制品未完全煮熟会留存天然毒素；野生菌类、不明野菜、发芽土豆、新鲜生黄花菜等自带毒性食材，误采误食极易致病；门店防蝇、防尘、防鼠“三防”设施缺失，夏季虫鼠活跃，极易造成食品二次污染、病菌扩散传播等。

针对食材采购、储存、加工、消杀全链条风险，该局出台覆盖从业人员、进货、仓储、制作、保洁、消毒六大环节的标准化管控准则，以“三不、三禁、三定、三要、三好、三严”刚性要求规范餐饮经营行为。从业人员落实“三不”：无有效健康证不得上岗，患有传染病、化脓性皮肤病人员禁止接触食品加工，操作全程严禁吸烟、吐痰；采购环节严守“三禁”：杜绝过期变质、三无、来源不明食材，严禁采购野生菌、野生动物制品及非法渔获；仓储执行“三定”：固定储存温湿度、专用容器、分区摆放，定期清理过期变质食品，维护制冷保鲜设备；加工遵循“三要”：生熟工具严格分开，所有食材充分烧熟煮透，菜品、鲜榨饮品坚持现做现吃；环境卫生做到“三好”：加工就餐区域常态化保洁，成品加盖密闭存放，餐厨垃圾即时清运；消毒落实“三严”：严格执行消杀流程，把控消毒温度与时长，消毒后餐具单独存放防止二次污染。

线上外卖是夏季餐饮消费重要渠道，本次提示专门细化外卖配送全流程管控细则。要求送餐人员保持个人整洁，配送箱定期消杀；食品包装容器必须符合食品安全标准，易腐高危食品单独冷藏配送，与热食分区存放；明确熟食热藏温度保持60℃以上时，最长食用时限不超过4小时；倡导商家在外包装标注制作时间、食用期限，加装一次性封签，优先使用合规可降解一次性餐具，最大限度降低配送环节污染风险。

下一步，该区将持续推进夏季食品安全常态化专项整治，以小吃店、熟食摊、外卖商户、大中型餐饮店为重点开展循环巡查，对现场发现的操作不规范、原料过期、消杀缺位等问题当场下达整改通知，对拒不整改的经营主体依法从严处置。同时依托政务平台、社区宣传、线下走访多渠道持续推送食品安全科普知识，引导商户主动落实主体责任，提升群众风险辨别能力，构建监管、行业、群众多方参与的食品安全共治体系，切实保障辖区群众夏季饮食健康与生命安全。（童关轩）