9月22日，北杨寨玉洁手工月饼店内人头攒动，柜台前挤满了等候的顾客，装盒、过秤、打包的动作一刻不停。临近中秋佳节，来买月饼的人也一天比一天多了。
论配料，面粉、土法香油、黑白芝麻、花生、红糖等等，玉洁月饼的配料，一张巴掌大的纸就能写完。论味道，却比不少大牌月饼更招人惦记。和面、擀皮、称馅、包圆、模具压花、刷蛋液，六道工序全靠手。模具“咔”地一扣，饼坯上留下“玉洁”“中秋”的字纹，送进炉子里七八分钟，表皮泛出琥珀色，油香混着焦香漫开，一口咬下去，皮酥馅香，是流水线给不了的味。
机器做的月饼，皮是齐整的，手做的月饼，皮是活的。“面要醒透，馅要拌匀，火不能急。机器压出来的是零件，手上捏出来的才是月饼。”北杨寨玉洁手工月饼负责人杨彬告诉记者。
老手艺活到现在，靠的是不取巧，香油不用精炼色拉油替代，五仁不用碎渣凑数。可杨彬心里也清楚，光守着老方子不行。“我们既有传统风味的，也迎合年轻人的口味做了一些创新。”玉洁月饼将新口味与传统手艺结合，创新出的茉莉龙井、黑凤梨等新式月饼一上市就受到年轻人的喜爱，老店反倒多了不少新客。
一炉炭火，烤了几十年。前些年，杨彬也担心过这门手艺熬不过去，满大街都是流水线月饼，礼盒越做越花，价格越标越高。可这两年，风向转了，回头找老式月饼的人一年比一年多，有本地的，也有在外地托人捎的；有奔着五仁来的，也有冲着新出的黑凤梨、茉莉龙井来的。“很多人中秋回不来，就惦记这口老味道。我们现在开通这个快递，埇桥人在哪儿，它就能寄到哪儿，让出门在外的老乡也能在中秋佳节吃到一口老味道。”杨彬说道。
机器压得快、压得齐，可压不出手工月饼这股子面香。流水线月饼赢了速度，老手艺赢了回头客。对埇桥人来说，中秋这口老味道，从来不在礼盒里，在手上、在炉里、在咬下去那一刻的踏实里。（项锦）
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