当春的细雨浸润滁州的田野，清明化作西涧春雪里软糯的乡愁；夏阳正盛时，滁河的鱼虾肥美，一道梅白鱼鲜掉眉毛，是夏至时节最解暑的馈赠；秋风掠过琅琊山，金黄的银杏与菊花同时相遇，滁菊的清香成了白露时节的温暖慰藉；冬雪覆盖古城墙，一碗热气腾腾的马厂羊肉面端上桌，肉质酥烂、面条软糯，驱散了大雪的凛冽——这，就是刻在二十四节气里的滁州味道。
滁州人常说“不时不食，顺时而食”。这一口雷官板鸭，恰恰是最好的注脚——麻鸭要等到霜降才膘肥体壮，腌腊要等霜风起、天转寒才能挂檐风干，早几日则味不入骨，迟几日则脂腻失鲜。选鸭、炒盐、搓揉、卤浸、风干，步步踩着节气的鼓点，把一秋的清霜与北风都腌进肌理里。从清同治元年走来，这只板鸭已在檐下挂了一百六十余年。滁河穿境、池杉环抱，一盘切好的板鸭端上桌，是一方水土养出的风物，更是老手艺里慢工出细活的讲究。
如今，这份霜降滋味早已走出檐下：从单一板鸭到桂花鸭、红扒鸭，再到鸭掌、鸭翅、鸭舌、鸭肫，老卤里腌出了养殖、加工、销售俱全的产业链，直供南京、合肥、上海。而随着《二十四节气里的滁州味道》走向海外，这只霜降板鸭也和寒露的女山湖蟹、夏至的池河梅白鱼一道，把滁州人“顺天时、应地利、食时令”的生活智慧，一盘盘端上了世界的餐桌。霜一降，秋就深了；可只要檐下还挂着这一串油亮的板鸭，滁州的冬天，就总是从这口咸鲜里热热闹闹地开始。
《二十四节气里的滁州味道》海外（英文）版
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中共滁州市委宣传部
中共滁州市委网信办
来源：滁州市委网信办
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