事关食品安全！安徽一市7月起正式实施

食品安全，重于泰山。餐饮服务食品留样在食品安全管理中发挥着至关重要的作用。本月起，芜湖市市场监督管理局批准发布的《餐饮服务食品留样规范》正式实施。该地方标准由芜湖职业技术学院提出，芜湖职业技术学院、芜湖市农产品食品检测中心有限公司、芜湖市产品质量监督检验所、安徽瑞谱检测技术有限公司等单位起草。

食品留样是指按规定保存的、用于质量追溯或调查的样品。学校（含托幼机构食堂）、 养老机构食堂、 医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位，一次性集聚人数超过100人的餐饮服务提供者，应对每餐次或批次的食品成品进行留样，其它餐饮服务提供者宜根据供餐对象、 供餐人数、 食品品种、 食品安控制能力进行食品成品留样。

该留样规范地方标准对食品留样的基本要求（留样范围、留样量、留样时长、留样管理）、留样设备（留样容器、留样冰箱、取样工具、留样标签）、留样步骤、留样食品处理等做了详细要求。

例如，留样冰箱应清洁无异味，定期清洁、消毒，温度控制在0-8℃，具有温度显示功能，在醒目位置标明为食品留样柜（冰箱），专箱专用，专人管理，未经负责人允许，不应随意开启。

留样容器应密闭，大小适宜且专用，留样容器应储存于清洁环境，宜用留样袋或留样盒等便于观察和操作的留样容器，进行留样操作时，应双手保持清洁，餐饮菜品加工完成后，立即用取样工具采集，取样过程中，手不应触留样食品及留样容器内壁，留样量应能满足检验检测需要，不少于125克。

取样后立即密封留样容器，在留样标签上记录留样信息后，放入留样冰箱冷藏，冷藏存放48小时以上， 由专人负责。

食品留样管理，应建立食品留样记录表，及时登记留样时间，留样品名、留样人等信息，食品留样记录表保存时间不少于6个月。

注意，重复使用的留样容器，取样工具使用后，应清洗、消毒，使内外清洁，无油污，无残渣。留样食品处理，若进餐者有异常，应立即停止所有菜品的售卖，同时将所有留样食品封存，及时报告。

相关人员表示，食品留样规范是餐饮服务行业的一项重要制度，它关乎着消费者的健康与权益。《餐饮服务食品留样规范》在保障食品安全、保护消费者权益、规避企业风险、提升管理效率以及应对突发事件等方面具有重要意义。

来源：芜湖市人民政府发布