云游滁州|全椒特色美食“儒林宴”

全椒县古名椒邑，西汉始称全椒，有“江淮背腹”、“吴楚冲衢”之称。清代大文豪吴敬梓及大批儒林雅客豪放不羁的诗酒生活，又丰富了全椒儒林美食文化。数百年来不断经文人墨客及酒家食客的传播渲染与总结提高，经历代名厨的不懈探索和不断创新，承前启后的发展，逐渐形成了独特的地方风味及相对定形的宴席，即儒林美食文化的载体——儒林宴。

儒林宴的风味特色是“咸鲜微辣，本味至上”。这与其特定的地理位置密切相关。合肥的咸鲜特点、淮河的鲜辣特点、淮扬的酸甜特点，在儒林宴中都能品尝到。操作上特色是“技法多样，烧炖为主”。全椒人在饮食烹调中，常以腌制品提鲜增香，胡椒酱或自制豆酱为辅味，讲究的是火功。文化特色是注重民风民俗，图吉利、讲求意境、讲求温文尔雅。如民间酒席宴均要上“八大碗”，而第一道菜都是“清杂烩”，寓意亲朋好友常常聚会，增进亲情友情；而“八大碗”中又少不了十个大肉圆，寓意十全十美、团团圆圆；且每一个宴席菜肴组合又讲究色香味形，同时用餐者又讲求温和文雅、礼貌斯文等。许多菜肴及菜名都来源于一个美丽的传说或脍炙人口的动人故事。