云游滁州|来安特色美食“全鸭宴”

滁州来安县，当地有一种传统美食——“雷官全鸭宴”。

要说“雷官全鸭宴”，就不得不说“雷官板鸭”，“薄如方片糕，嫩得不用嚼”，是滁州当地人给其的评价。

“雷官板鸭”，是来安县水乡小镇雷官久负盛名的传统名菜，起源于清同治年间，制作采用宰、卤、晾、煮四道工序，色泽光洁，肥而不腻，松嫩可口，味美鲜香。

古镇雷官位于来安县南部圩区，当地河流纵横，水质清澈，植被良好，四季温差小，适宜养鸭子。雷官镇历史上就因家家户户养鸭、加工板鸭而得名。

“雷官板鸭”是传统美味，而以其为主的“雷官全鸭宴”，更是带给食客们更多的味觉体验。

全鸭宴，顾名思义，每道菜都以鸭为原材料，全鸭宴是“全都有鸭”而非“全部是鸭”。

以鸭为线索，鸭翅、鸭掌、鸭血、鸭胗、鸭肠等，在厨师的精心调制下，菊花鸭胗、三鲜鸭血、香酥鸭脖、八宝葫芦鸭、怪味鸭腿、五香鸭膀等风味各异。