合肥“土豪牛肉面”百元一碗 顾客：吃的是品味和情调

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一碗面100块、专柜小姐也来卖牛肉面……合肥不少钟爱面食的吃货们发现，近段时间，合肥的面馆越开越多，除了喜欢开在小街巷间的本土传统面馆外，不少走精致范儿的面馆开始扎堆出现在城市综合体或商场，一些或私房或情调的面馆则线上线下齐开，吃面逐渐成为年轻人追捧的时髦事，而面馆行业也迎来一场前所未有的争霸赛。

私房面奢侈品专柜小姐转型卖面

汪品樱的汪小厨私房牛肉面是今年2月初才开始上线销售的。这个1985年出生的合肥女孩，在做小厨娘之前，是合肥一商场奢侈品专柜的销售小姐。因为热爱美食，她自己研发出一款狂椒牛肉面，受到身边朋友大赞。最后在朋友的怂恿下，她在朋友圈开始试着销售。没想到几天之内爆红，现在每天限量供应40份，每天的订单在前一天就被订完。

汪品樱说，她的面是在线上预订，食客们下订单后，由跑腿公司送货。制作浇头的牛肉，从买到洗、熬、切，都是她一个人完成；最关键的调料也是她精心调配的。一斤装的手擀面，加上一份牛肉和两个卤鸡蛋，价格是60元。如果再加上跑腿费10~20元不等，一份面的价格其实不算低。不过据她介绍，这一份面的量超过市面上两人份，加上口味较受欢迎，她的顾客大多会回头再购，有外地的顾客还咨询过能否加盟。现在由于顾客间的传播，她的粉丝量还在不断增加。由于一个人的精力有限，现在她已经在计划开实体店了。届时，她还会跨界搭配销售妈妈卤菜。“都是分享的私房味道，放心美味，这也许是大家喜欢的关键原因。”汪品樱说。

情调面：百元一份牛肉面也讲颜值

如果评合肥小资圈的牛肉面，“安小姐的面”肯定榜上有名。安小姐本人是名美女，原本从事服装生意，去年开始涉足面品，是合肥第一个做外卖牛肉面的。由于一份外卖牛肉面售价100元，因此被称为合肥最土豪的牛肉面。不过由于面品搭配、包装等颇为考究，走的是文艺范儿，因此吸引了不少小清新吃货为之买单。

最近，这间外面牛肉面店又开了线下体验店，受到不少小资白领的追捧。记者在这间体验店看到，面店门外装有暖色遮阳篷，店内处处显精致，整体看上去更像是一间咖啡厅。其牛肉面套餐还搭配颜值很高的小果盘和老板调制的花茶，人均消费大概30元出头，比外卖便宜不少。“吃的不是面，是品味和情调。”有顾客这样评价说。

精致面：重庆小面揉进精致小生活

一碗小面、二两刚好、三种味道……重庆小面自名人孟非开店之后，名气十分火爆。而今年以来，合肥天鹅湖万达的一间名叫渝伢子的重庆小面馆也人气爆棚，每到饭点几乎都要排队。据店老板介绍，去年10月开业至今，日均能卖出600多碗面。

而就在最近，合肥市场上又出现了两间嘿小面面馆，而且装修考究，颇为精致。而在此之前，一些商业综合体就已是面馆扎堆，记者统计发现，仅天鹅湖万达金街的面馆就有7间。

面面观：面馆新常态彰显消费变化

合肥餐饮行业协会副秘书长张广民表示，合肥处于南北交界处，吃面的人不在少数。这些年来，合肥人吃面从最开始追求吃饱，到挑剔口味，到如今连包装、环境也非常讲究。

目前合肥的面馆派系较为齐全，基本上各地的特色面都一应俱全，竞争也颇为激烈。面馆价位方面，炉桥鸡丝手擀面、兰州拉面、春芹拉面等传统面馆，均价基本在15元左右；台湾牛肉面、日本拉面等，均价基本在20元左右；新兴面馆则均价基本在30元以上。

此外，合肥面馆的选址也从背街小巷开到高大上的商业街区、商场，甚至网店。这也是跟消费者的需求相关的。

而作为投资者来说，面馆投资相对较小，回报周期短，制作方便、就餐快捷，利润率也能有所保证，不失为理想的投资选择。这也是为何面馆越开越多的原因之一。