安徽界首：300人以上餐饮服务年底前需“明厨亮灶”

近日，界首市餐饮服务“明厨亮灶”工程实施方案出台，要求2015年12月底前对300人以上学校食堂、企业食堂、城区大型及大型以上餐馆完成“明厨亮灶”工程建设。这是界首市加强餐饮服务监管，规范餐饮服务操作的具体举措，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房”，实现后厨“阳光操作”。

“透明厨房”和“视频厨房”两种模式本次“明厨亮灶”工程将以各类食堂、特大型和大型餐馆为工作重点，采取“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的思路。采用“透明厨房”和“视频厨房”两种推进模式。

中小型餐饮服务单位采用“透明厨房”模式：打通食品处理区和就餐区之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，使消费者能够直接观看食品处理区环境卫生和食品加工制作过程。

各类食堂、大型及大型以上餐馆采用“视频厨房”模式：在后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、主副食仓库等关键区域安装高清摄像头，在就餐大厅或包房、结算厅（台）设置显示屏，将视频传输至显示屏。各类食堂、大型及大型以上餐馆还要预留端口将视频信号传输至市场监管局实行远程监控。

对已推进“透明厨房”的餐饮服务单位，在店堂显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶，诚信经营”等字样。

分步实施推进为做好“明厨亮灶”工作，界首市已筛选出一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为首批推广单位，并召集了餐饮服务方负责人进行座谈，做好“明厨亮灶”改造的前期准备。

按照计划，2015年12月底前，界首市必须对300人以上学校食堂、企业食堂、城区大型及大型以上餐馆完成“明厨亮灶”工程建设。

2017年12月底前，全市所有学校食堂必须完成“视频厨房”工程建设，30%的各类持证餐饮服务单位要推广“明厨亮灶”工程建设。（界首发布）