合肥烤猪蹄没能经住“烤”验 店面一年萎缩大半

原标题：合肥烤猪蹄没能经住“烤”验 店面一年萎缩大半

上周末，市民曾女士拿着用积分兑换来的“方燕”烤猪蹄券，到三里庵国购广场去领猪蹄，却发现门店已经人去楼空，虽然招牌还在，却挂上了一个大大的“此店转让”。

一年前，本报曾报道烤猪蹄在合肥的风靡，并提出，这场“模仿秀”还能持续多久。然而，一年刚过，记者发现，不少“烤猪蹄”店已悄然关门。

鲜见排长队买烤猪蹄

4月14日中午，记者在三里庵苏宁购物中心旁边看到，一家“方燕”烤猪蹄店已经关门。旁边一家餐厅的店员介绍，今年春节过后，这家店好像就没开过。

淮河路步行街曾上演“烤猪蹄”最激烈的竞争。刚兴起那段时间，几乎天天能看到小店门口排着长龙，不等上十几二十分钟，很难咬上一口热乎乎的烤猪蹄。

14日中午，记者从九狮桥街走进步行街，却已寻不见“项姐”烤猪蹄店的身影，记者向旁边门店打听，才知道大概在年前，“项姐”烤猪蹄店便歇业了。“刚开始看别人排队，我也排过，尝鲜嘛，吃后感觉味道也就那样。”与朋友一块逛街的小何说。

除了“项姐”烤猪蹄，步行街上仍有四家烤猪蹄店正在经营，但记者观察发现，与之前排长队买猪蹄相比，现在的生意可以说是冷清。有些店，十分钟左右只有两三人光顾。有的店员甚至在无人时，掏出手机玩了起来。

“之前是火爆，现在可以说是恢复正常了，新鲜劲过了吧。”一家烤猪蹄店的店员说，但周末节假日还是要排队的。

店面一年萎缩一大半

“烤猪蹄”刚兴起时，在合肥市淮河路步行街商圈，随处可以见到类似的小店经营此类小吃，甚至有的小百货店也顺带出售“烤猪蹄”。

昨天，记者再次到淮河路步行街商圈进行了一次搜索，结果发现仅存4家“烤猪蹄”，昔日兼售“烤猪蹄”的小百货店已经停售。“现在买的人少了，我们就不卖了。”无为路一家百货商店老板说，刚开始一天能卖四十几个，后来一天只能卖十几个，本都赚不回来，所以年后就不再卖“烤猪蹄”。

昨日下午，记者联系上步行街“项姐烤猪蹄”的店主。“不开了。”店主直接说道，但记者问及原因时，“这个就不讲了，还有事哈。”

采访中，一位“烤猪蹄”店的老板也告诉记者，去年四五月份的时候，“烤猪蹄”非常红火，步行街附近有将近40家烤猪蹄店，一年过去就只剩下三分之一左右。

大多店面增加新品种

记者在探访过程中看到，现在的烤猪蹄店大多不再单一地经营烤猪蹄了。烤翅、烤凤爪、烤猪皮、烤肉串，甚至烤面筋，都列上了价格单。

“烤猪蹄现在就可以拿，烤翅要等个几分钟。”鼓楼对面的方燕烤猪蹄店员工说。李府门口的壹佳烤猪蹄店，也新增了“化骨绵爪”与烤中翅新品，品牌也换成了“壹佳烤”。

“现在这个烤凤爪是我们店的特色，营业额比猪蹄还多些，傍晚和周末要排队，女生还是主要消费群。”壹佳烤猪蹄的李店长笑着告诉记者。

李店长称，小吃店的更新换代速度很快，单一的产品很难长久立足，投资项目很多，要看准很难，“你看旁边这个脆皮玉米、烤羊腿，都是新开的。”

专家说法

没核心竞争力，就难成大气候

“鸭脖子、奶油麻花、土掉渣烧饼……再到如今的烤猪蹄，以及正在挣扎中的黄焖鸡米饭，类似的加盟连锁小店都是一阵风，从一开始就注定其结局。”省餐饮行业协会秘书长佘林明如是说。

这些曾风靡一时的街头小吃为何总逃不脱“一阵风”的宿命？合肥一家专门做麻辣串的连锁店张总认为，主要还是跟风造成的，这样的产品根本就没有核心竞争力。很多经营者，见什么火就火速推广进行加盟，而加盟者没有对市场进行考察和分析就盲目加入，最终造成店面分布过于集中，形成“供大于求”的局面，难免会昙花一现。

做了十多年街头小吃的吴柱然也认为，像土掉渣烧饼、奶油麻花等，单一产品难以形成持久的战斗力。消费者开始就是尝个鲜，新鲜劲一过去，就很难再来购买，“关键还是产品要有核心竞争力。”

“开这样的小店，其实也是完全可以成功的。”在佘林明秘书长看来，这样的加盟店首先还是要在质量上下功夫，要让顾客产生再次消费的冲动。同时，他还建议说，这种小店的经营者还要弄清楚顾客定位，是过路的旅客，还是附近的居民；顾客是当时就吃还是打包回家。“另外，一定要做成品牌，只有品牌店才能有很高的抗风险能力，才不会有下一个‘一阵风’。”佘秘书长说。