新安晚报：舌尖上的春节：淮南面糖 小时最爱闻的味道

新安晚报2015年2月16日6版

腊月二十三一大早，淮南张奶奶起床忙碌起来，她要按民间习俗做灶糖祭灶，小孙子很好奇，围在边上看。“记住了，灶糖是用来粘灶王爷的嘴，好让他上天多说好话，下界保平安的。”张奶奶对着小孙子边说边从面缸里取出些面粉，放入锅中用小火慢炒。

张奶奶不停地用锅铲翻着面粉，底层面粉受热很快发黄，一股香味飘进客厅。“这是我小时特别爱闻的味道。”客厅里的张先生说，在他小的时候，奶粉、麦乳精这些东西都是奢侈品，让他想都不敢想。那时，妈妈时常把面粉像这样给炒熟，用一个小桶装上，想吃时，就取出一些，用水冲开，与白糖一起拌成面糊糊吃，味道特别香。

在张先生的童年记忆中，每年快过年时，妈妈会早早买来地瓜糖，担心地瓜糖会化掉，就放进面缸里。他时常把地瓜糖拿出来闻闻，盼着快到小年，妈妈做面糖祭灶。

张奶奶把面粉全部炒熟后，倒在面板上，把一块地瓜糖放进小盆里加热化开，然后倒在面板上，用地瓜糖把面粉一层一层包裹起来，最后切成小块，凉透的面糖放进嘴里一咬，又酥又香，还有粘性。“灶王爷，本姓张，骑着马，挎着枪，上了天，见玉皇，人间好事要多说，明年下界见吉祥。”张奶奶一边口中念念有词，一边把做好的面糖供奉在灶王爷像前。(张安浩)