罗勒糖浆腌渍柠檬布丁
2014年11月26日 16:31
来源：美食与美酒
制作普通糖浆：普通煎锅中放入60克砂糖和60毫升水，低温加热搅拌，直至糖溶化。然后放入冰箱冷却。
制作普通糖浆：普通煎锅中放入60克砂糖和60毫升水，低温加热搅拌，直至糖溶化。然后放入冰箱冷却。
（4人份）
操作用时：45分钟
总计用时：4小时
配料：
柠檬布丁；无味粉状明胶5克；大蛋黄8只；砂糖80克；鲜奶油375毫升；纯香草精5毫升；腌渍柠檬6 0克，果肉去除、果皮切碎；新鲜柠檬汁或青柠檬汁80毫升；罗勒糖浆；罗勒叶250克，外加少量小叶片装饰用；普通糖浆30毫升
制作：
1. 制作柠檬布丁：在一只小碗中，将明胶撒在1汤匙水中。在另一个中号碗中，将蛋黄与糖混合。
2. 取一只中号铸铁煎锅，倒入鲜奶油和香草精，加热至沸腾，然后边搅拌边缓慢倒入蛋黄糊中。将此混合物倒回煎锅，中小火加热搅拌约3～4分钟至浓稠到能包裹木勺子的程度。转移到一只中号的碗中，将软化的明胶倒入，混合均匀。用塑料薄膜盖住布丁表面，在室温下冷却。
3. 把腌渍柠檬和柠檬汁在搅拌机中打碎融合，再倒入2的布丁中。用薄膜盖好放入冰箱冷却至少3个小时或隔夜保存，至凝固。
4. 制作罗勒糖浆：在中号碗中倒入冰水。在锅内沸水中焯烫1杯罗勒叶约3分钟至柔软。捞出放入冰水碗中冷却。充分沥干，挤出水分。将罗勒、糖浆和15毫升水放入搅拌机打至柔滑。
5. 用勺子将柠檬布丁舀至碗中，洒上罗勒糖浆，用罗勒叶装饰即可。
注释：
制作普通糖浆：普通煎锅中放入60克砂糖和60毫升水，低温加热搅拌，直至糖溶化。然后放入冰箱冷却。
提前制作：
布丁可以冷藏保存2天。
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