江淮美食——芜湖虾子面

《舌尖上的中国》第二季捧红了芜湖的虾子面。小编了解到，这种具有浓郁江南风味的食物，曾经是芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”，甚至只能在生病、生日时才能吃到，而如今，却已经成为寻常百姓的“平价享受”，并且还入选了安徽省非物质文化遗产。

一碗地道的虾子面，除了最重要的配料虾子以外，质量和细节仍需十分讲究。接下来，就让小编带着大家一起来学习虾子面的具体做法吧。

虾子面

用料

刀切面条500克、虾子8克、骨头汤1500克、酱油60克、葱末10克、熟猪油30克。

做法

1、锅置中火上，倒入1/2冷水。烧开，下入抖散的面条，随即用长筷子挑开，煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。

2、取碗4只，分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克，盛入煮熟的面条即成。

制作要领

1、煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。

2、虾子面的面条，原是手工制作的小刀面。随着销售量增加，手工操作已经远远满足不了需要。后来用精白富强面粉作原料，机械压制。为九口刀机制细面。

3、下面前，在碗内放入虾籽、猪油、葱花、酱油等佐料待用。锅内放入清水，用旺火煮沸，将面条抖散，下入碗内，煮沸后略加冷水煮养片刻，捞起装碗后，兑入膏汤冲面拌和均匀后再食用。虾籽面采取宽汤窄面之法，每碗100克面条，10克虾籽。

菜品特色

高汤与青虾虾籽完美的结合，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润,具有丰富的营养和鲜美的口感。