百年贡品：合肥庐州烤鸭

庐州烤鸭

简介

庐州（合肥古称）在历史上，曾是三国、东晋时的古战场，居江淮之间，巢湖北口，明、清设府，辖庐江、巢湖等地，解放后为安徽省会，成为全省政治、经济、文化和交通中心。政治地理上的有利条件，使它能采省内外各地小吃之逸名，继承古庐州小吃之精华，兼收并蓄得以丰富多彩。

庐州烤鸭是一道安徽的汉族名菜。原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。1987年分别荣获安徽省和商业部优质产品称号。1983年荣获首届中国食品博览会金奖。 

文化传承

“烤鸭”历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有“炙鸭”。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有“烧鸭子”的记载，烧鸭子就是“叉烧鸭”，是最早的一种烤鸭。而如今我们常见的烤鸭则始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为“烤鸭”。

因为安徽是朱元璋的故乡，南京与合肥，也有着一衣带水的关系，因此，早在明朝，庐州烤鸭制作技术就得到宫廷的正传，直到今天。

家乡名片

今天的庐州烤鸭，系自明宫廷的挂炉烤鸭技艺流入豪门至民间，独树一帜，故自古就有“千年庐州城，烤鸭最出名”的美谈。

从明成祖豪华奢侈的宫廷宴席上到民间朴实的红木八仙桌上，穿过战争的硝烟炮火，走进如今和平的年代，论庐州烤鸭的集大成者，自然非庐州烤鸭店莫属，这里出品的烤鸭，外表饱满丰腴，色呈枣红，光亮油润，香而不腻，气息芬芳，滋味鲜美，成为了穿越历史的味觉密码，更成为了无数安徽人记忆中的家乡名片。