酱紫美味的安徽菜 你吃过几道？

安徽菜，不可简称为徽菜，它是由皖南（特指古徽州地区）、沿江、沿淮三种地方风味所组成。相传起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味著称，重油，重酱色、重火工。安徽菜的代表菜有很多，小编这就来给大家推荐几道美味的菜肴，一起来看看你吃过几道吧！

安徽鸭叫跳

安徽鸭叫跳

安徽农家传统菜肴，营养丰富，风味独特。鸭肉细嫩软香，鲜咸辣醇，地道乡土风味。

材料

主料：净鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠

调料：蒜姜、葱段、干红椒、精盐、白糖、老抽、味精、料酒、胡椒粉、色拉油

做法

1．净鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠改刀成块。

2．锅上火滑油，留底油放入蒜、姜、葱段、干红椒炒香，下改刀后的鸭块煸炒，放料酒等调料调味，放适量清水烧熟即成。

注意事项

烧鸭时注意火候，汤汁适当；不要让汤汁煳锅，影响成菜口味。

安徽卤舌

安徽卤舌

材料

主料：鲜猪舌500克，葱、姜各适量

调料：绍酒500克、酱油50克、冰糖25克、五香料15克、盐少许

做法

1、猪舌洗净，煮至浮沫漂起捞出，刮去舌苔膜，洗净。五香料用布袋装好，扎紧袋口。

2、砂锅内倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋，放入猪舌煮至六成烂熄火。

3、材料留锅中浸味。食用时取出猪舌，除去舌根骨，切片装碟即可。

好吃伴侣

卤制食物最好用深陡的大砂锅，第一次卤制时，原料可以多放，卤好后把香料取出，卤汁保存在砂锅中，备再次卤制食品时使用。不过卤汁如果不常用要隔一丽天烧滚一次，可以保持常年不坏。

每卤制一次食品，原卤汁都应再加进一些酱油、绍酒和水，五香料袋也要下进去。五香料袋使用两三次就要换新的。