豆腐吃法之三:油炸臭豆腐
2014年12月05日 12:14
来源:凤凰网安徽综合
臭豆腐是一种流传于全中国及世界其他地方的汉族豆腐发酵制品,但在中国各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。
油炸臭豆腐
简介
臭豆腐是一种流传于全中国及世界其他地方的汉族豆腐发酵制品,但在中国各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。
油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是:外焦、内嫩、香辣。
原料
工艺:炸口味:香辣
主料:豆腐(1000克)
调料:植物油(100克) 辣椒油(50克)酱油(50克) 味精(2克) 香油(25克)
类别:湖南菜特色菜
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制作工艺
1. 将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2 小时后捞出冷却;
2. 再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3. 卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5. 将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5 分钟,成外焦内嫩捞出;
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。
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