有关牛肉熟成的长久争论

胡椒和辣椒腌制的肋眼牛排

要提升一块牛排的风味，Forgione认为只要在常温下用辣椒和胡椒腌制，然后放在煎锅中封住表皮，防止肉汁外溢。“我不用任何酱汁和其他东西来装饰我的牛排。我只想体现品尝牛排的本味。”他说。

操作：30分钟；

用时：1小时45分钟（4人份）

要提升一块牛排的风味，Forgione认为只要在常温下用辣椒和胡椒腌制，然后放在煎锅中封住表皮，防止肉汁外溢。“我不用任何酱汁和其他东西来装饰我的牛排。我只想体现品尝牛排的本味。”他说。

材料：

1/4杯粗磨的胡椒· 2汤匙香菜碎· 1.5茶匙黄糖· 1.5茶匙甜辣椒· 1茶匙干芥末粉· 1茶匙洋葱粉· 1茶匙大蒜粉· 2块566克带骨肋眼牛排· 天然无添加盐· 2汤匙菜子油

步骤：

1. 取一个碗，将备好的料除了牛排外再加盐和油搅拌好。将一汤匙的辣椒混合物涂抹牛排的每一面，室温腌制1小时。

2. 在牛排上涂上盐。取一个铁的煎盘，倒入油，加热至滋滋作响时，将牛排放在锅内，中火煎至三分熟，每面煎六七分钟。之后将牛排移至案板上，静置10分钟。将牛排剔骨，切成块即可装盘。

可提前准备的：

辣椒腌制调料可以装在密闭的保鲜盒，存入冰箱约1个月。

配酒：

辛辣的加州西拉能中和这款胡椒风味的牛排。2011 Beckmen Vineyards或者2011 Cambria Tepusquet。两款都来自Santa Barbara。