合肥人记忆深处的老味道

原标题：合肥人记忆深处的老味道

一家小店也能成为市民下班后相聚的地方。

宁国路、罍街、之心城、万达已经成为合肥人购物聚餐的首选之地，而月顺楼、刘鸿盛、庐州烤鸭这些庐州老字号已经渐渐被年轻人所淡忘。作为合肥人，有朋自远方来，您又会以何待客呢？除了去时尚饭店吃些山珍海味，吃些合肥特色小吃也不失为一个好主意。那么合肥都有哪些特色小吃呢？“总有一种味道，以其独特的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明日的去向，不忘昨日的来处。”糯米油香、下塘烧饼、鸭油烧饼、庄墓圆子、庐阳汤包……还有庐州烤鸭。对于老合肥人来说吃的不仅是美食，还是合肥人的回忆。下面，就跟着记者一起去寻找其中的四个老味道吧。

芝麻香混着肉香：吊炉贴出下塘烧饼

既为下塘烧饼，自然原产于下塘。下塘是一个小集镇，位于合肥与水家湖镇之间，距离合肥18公里。据说该镇建于北宋年间，古时是通往庐州府、凤阳府、寿州府的交通要道。据了解，下塘有两家挨着的铺子专卖下塘烧饼，每天慕名而来的人一拨接一拨，一天下来，能卖出去几百斤面粉的烧饼。如今，合肥市民想吃下塘烧饼，也不需要特地跑那么远了，在合肥的大街小巷，很容易就能发现下塘烧饼的踪影，熟悉它的市民甚至大老远闻一闻就知道此处定有下塘烧饼。记者来到罍街准备寻找下塘烧饼的踪影，还没走近便闻到一股醇厚的芝麻香味。

走近一看，老板正在将烤好的烧饼往下铲，见有人要了一个，老板便麻利地给铲下一个，还提醒一定要趁热吃。记者毫不客气地咬了一口，外酥里脆，味道挺特别，口齿间除了有肉香，最浓烈的就是这芝麻的香味了。

跟一般的烧饼有一些不一样，下塘烧饼的烤炉是铁锅倒扣而成的吊炉，外面还抹了一层黄泥，再用白色的涂料粉刷制成。吊炉前方开了一个大口子，两边和后边都是封闭的，下方就是炭火，老板把烧饼揉好，放好馅儿，撒上芝麻，然后将饼子直接贴在吊炉内壁，大约五六分钟一个香喷喷、金灿灿的下塘烧饼就出炉了。

酥脆可口香味满溢：公和堂狮子头

公和堂狮子头第一次声名大振是在一百年前，相传当年李鸿章回合肥省亲，漫步街头时，被现任公和堂食品厂厂长李昌信的高祖父李国诚认出，于是邀其入酒楼，主人奉上自制狮子头茶点。中堂品尝后赞不绝口，并在酒宴中欣然题词：“公则悦，四海风从；和为贵，万商云集。”公和堂狮子头因此而得名。后来，李鸿章回京前特取狮子头数斤，此后，公和堂狮子头名声大振。经过时间的历练，它从合肥到了撮镇，又被李氏家族第五代传人李昌信从撮镇带回了合肥，并最终走进了合肥市的大小酒楼。

说实话，记者吃过很多狮子头，其中好吃的真的不多，可是当记者尝了公和堂狮子头之后，便一改对狮子头的看法。它跟一般的油炸食品不同，吃起来不油腻，酥脆可口，吃完满嘴都是香味，还有一点淡淡的咸味。

在合肥有这么一句顺口溜：“大麻饼、玉带糕、寸金、白切加烘糕”，说的是庐州比较有名的几大糕点，可是现在这些糕点已很少有人问津了，但是公和堂狮子头却一直没有衰败过，反而越来越畅销。它不仅上了合肥人的餐桌，还成了游客来合肥必买的纪念品。

从超市内选购了几盒公和堂狮子头的王先生告诉记者，自己是从上海来合肥看朋友的，偶然的机会，王先生在朋友那里尝了一个公和堂狮子头，对于它的味道，“好吃。”因为女儿特别喜欢吃各地的小吃，离开之前，王先生特地到超市买上一盒带回去，“让她也尝尝。”

皮糯肉香：无圆不成席，庄墓圆子喜事必备

说起合肥的圆子，就不得不说庄墓圆子。跟下塘烧饼一样，庄墓圆子也来自一个叫庄墓镇的地方。根据史料记载，庄墓这个地名见诸史籍大约是在元、明时期。庄墓有个说法叫“无圆不成席”，只要有红白喜事必有这道菜，而且如何吃也是有讲究的，比如婚宴上，圆子端上桌却不能马上动筷子，必须等到新郎新娘前来谢客后才能品尝。

如今，在合肥的各大饭店都能点到庄墓圆子这盘菜，记者来到位于淮河路步行街上的一家饭店，点了一份庄墓圆子，等了一会儿，圆子端了上来，圆子是用小蒸笼盛放的。服务员一放下蒸笼，记者就被这庄墓圆子胖嘟嘟、白嫩嫩的造型给吸引了，小心翼翼地夹了一个放进嘴里，咬了一口，皮糯肉香、鲜香充满了味蕾。

没吃之前，记者对这道庄墓圆子不是很感冒，因为自己的老家在庐江盛桥，一样有“无圆不成席”的说法，但是老家的肉圆子选材新鲜，猪肉剁成泥，再用山芋粉揉成圆子，待水烧开，将圆子下下去，烧开后，再撒上几片鸡毛菜，吃起来，汤鲜肉嫩。可这庄墓圆子，完全不同，它外形十分Q弹，夹起修长，放下浑圆，吃起来还皮糯肉香。

旁边一桌客人也点了一份庄墓圆子，请客的是老合肥王师傅，因为住在附近，家里来了客人，“家里搞太麻烦了，就直接带着大家来这里吃了。”为什么要点庄墓圆子王师傅也说不上来，“习惯了，总觉得不吃就不像一桌饭。”

鸭油香混着葱花：鸭油烧饼，来自宫廷御膳的美食

说起“庐州烤鸭店”，大家肯定第一时间都会想到烤鸭。的确，“千年庐州城，烤鸭最出名”这可不是一句空话。相传，庐州烤鸭原本是宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间，具有香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美等特点。1983年荣获首届中国食品博览会金奖。

除了烤鸭外，鸭油汤包与鸭油烧饼也是非常受大众喜爱的名品小吃。每到饭点的时候，庐州烤鸭店的外卖窗口都会排起长龙。大部分都是冲着鸭油烧饼与鸭油汤包去的。可见它们的受欢迎程度丝毫不亚于庐州烤鸭。记者也走到队伍内，排了10分钟，买到了一个咸味的鸭油烧饼。

这鸭油烧饼看上去有点像千层饼，据店员介绍，既然叫鸭油烧饼，里面自然是有鸭油的，还配了点葱花，烤得焦黄透酥。“小姑娘，趁热吃才好吃。”看记者在那里端详，一位热心的阿姨上前提醒道，仔细一问，阿姨姓王，就住在附近，“我家老头子喜欢吃，我要是没事就来买几个。”

送走了王阿姨，摸摸饼子还是热的，咬上一口，淡淡的咸味，葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻香，香气浓郁迷人，味道好极了。

老合肥的味道还有很多，这仅仅是其中一小部分，有朋自远方来，何不带他们一起尝尝老味道，讲讲老合肥的故事。晨报记者夏海霞/文卓旻/摄