北大硕士张天一闹市卖米粉 不为乌合不从众

一碗米粉里的乾坤

“伏牛堂”的诞生，并非张天一的临时起意。实际上，中餐标准化的梦他从大二上学期就已经在做了。那一年，张天一创立了“天一碗”连锁餐馆。虽然招牌上挂着“连锁”二字，但当时的“天一碗”只不过是个地下作坊式的外卖点。　

“创业不是比谁更热血沸腾，而是比谁在冷血状态下活得更久”。初次创业的经历，对他来说，就是一个逐渐击碎自己学生意气的过程。　

尽管后来餐馆从“地下党”转为了“正规军”，分店开了两家，“连锁餐馆”也变得名副其实，但是由于对市场缺乏足够的认知，餐馆由盈转亏。　

有了第一次创业失败的宝贵经历，第二次涉足餐饮，他多了一份老成和谨慎。　

他试图把所有问题的关口前移，在确定了湖南津市牛肉米粉为“伏牛堂”的主打产品之后，他和表弟开始了漫长的拜师之路，半个月的时间，他们走街串巷吃遍了常德几乎所有的米粉店。“吃粉容易拜师难，每一家米粉的配方都是这间店的核心竞争力，怎么可能轻易转让？”最后，费尽千辛万苦，他们在一家夫妻档米粉店学到了最正宗的牛肉粉。　

学到配方的欣喜并没有持续多久，现实又给了张天一当头一棒。“原本标准化的设想完全是痴人说梦”，几个昼夜里，张天一试图用烧瓶和天平还原手工美味的秘密，但一勺勺量出来的配料下到锅里，味道则全然不同。　

一路埋头赶路的张天一，偶尔也会停下来，看看前面的背影，在这些背影中，有用互联网思维将层层噱头卷进一套煎饼果子的“黄太吉”，也有半年封测耗费1000万，用“饥饿”喂出大批脑残粉的“雕爷牛腩”。　

但对百元一碗的牛腩饭和十几块钱的煎饼果子，张天一并不看好，“两者运用所谓的互联网思维只是通过加强营销提高了顾客的期待，却并没有在实质上改善顾客体验，同时顾客还需要为营销成本付账单。”　

在张天一看来，互联网思维的内核只有一个——内容为王。“米粉好吃才是王道”。　

当然，“伏牛堂”的野心不止于卖米粉，张天一介绍，未来的“伏牛堂”会像安卓手机系统一样，可以加载很多诸如“绿色和平”、“参差计划”之类的APP，“这是一个理想主义的平台，所有的奇思妙想都可以在这个小小的米粉店落地生根”。